Candiles gastronomique

 

Calle Virgen del Pilar 3, 41960 Gines
Teléfono: 641 97 84 78

La gastronomía ha cambiado mucho, ya no es lo que era, es mucho más. Chefs de primera línea luchan cada día por llevar las filosofías más rompedoras de la cocina al ámbito público. Así, que quien en la actualidad es alguien en la cocina ya habla de gastronomía colaborativa (la que suma fuerzas con productores locales), sostenible, de desperdicio 0, de origen 0, de amor por la naturaleza. La gastronomía andaluza se está confirmando cada vez más como un patrimonio fundamental para el desarrollo turístico. Conocer y degustar la cocina local se considera una experiencia cultural y sensorial. En nuestros platos se identifica un vehículo de la identidad y la autenticidad del territorio. Andalucía cuenta con una gastronomía variada, con productos de calidad elaborados con las técnicas más modernas. Todo ello, unido a la creciente sensibilidad de turistas y clientes locales hacia los patrimonios alimentarios, justifica la necesidad de reconocer una mayor importancia a este recurso. A pesar de la compleja situación por la que pasa la hostelería, hoy os presentamos el nuevo proyecto de un joven talento que defienden con personalidad su innovador y diverso concepto gastronómico.

El chef Francisco Sánchez acaba de poner en marcha en Gines Candiles gastronomique, un establecimiento que ofrece una cocina elaborada de autor basada en una forma muy personal de entender la cultura gastronómica de nuestra tierra. Un chef comprometido con el producto local que ha sido embajador de la gamba roja de garrucha, de la aceituna de mesa y semifinalista del Concurso Cocinero del Año 2019. Trabajó en la Hacienda Benazuza y ha llevado la cocina de Ditigastro en Mairena del Aljarafe, además de estar al frente de los fogones de Chicarreros. Actualmente gestiona Lar Gastronómico, una interesante asesoría gastronómica. Francisco ha sido condecorado con la “Medalla de oro” que concede la organización francesa Best of Gastronomie y que solo tienen otros dos cocineros en España. Es también delegado nacional de Andalucía en la Selección Española de Cocina Profesional, una institución integrada en la Federación Mundial de Sociedades de Chefs, y es presidente de la Selección andaluza de cocina profesional. Hoy en día, mucho más asentado, Francisco ha cumplido su sueño: crear el restaurante que siempre ambicionó, un espacio gastronómico con una visión personal de la cocina. Este virtuoso de los fogones genera riqueza y valor en la comunidad local a través de la alianza con proveedores y otros colegas de profesión. Ir a su nuevo proyecto es todo un espectáculo, no solo por los platos que degustas, sino porque todo alrededor, incluida la música de fondo, la vajilla o la cubertería denota buen gusto. Su relación con la cocina de caza llevo a Francisco a elegir el nombre de la cuerna del cima de la cabeza de los cérvidos.

Junto a Francisco esta su compañera Irene, una joven jefa de sala que estudió Dirección y Servicio en restauración en el I.E.S Atenea y que ha pasado por restaurantes como Ditigastro o Chicarreros. Líneas sencillas para un interiorismo que ellos mismos han trabajado, suelos, puertas, baño, etc. Un local de ladrillo visto rústico por fuera, con paredes blancas en su interior adornadas por murales de luz retroiluminados, mesas redondas de cristal distribuidas por un salón diáfano con suelos de madera flotante y detalles decorativos sobrios como una zona de estantería que se asemeja a una antigua chimenea de papel estampado. Candiles gastronomique presenta una propuesta que se resume en dos menús degustación a partir de la mejor materia prima y los productos más selectos, con los que han elaborado una carta que busca, ante todo, sorprender al paladar. Una alternativa minimalista de sabores contemporáneos, con una cocina elaborada, meditada y de mucha personalidad, ayudado por proveedores como OstreaSur o Balfego. Los vinos son de Narbona Solís o La Vinacería en Gines: Manzanilla San León de Herederos de Argüeso, Gorka Izagirre (Txacoli), Bordón (Rioja), Talla de Diamante (Rioja), Hado de Bodegas Pujanza (Rioja), Ébano 6 y Ébano Salvaje (Ribera del Duero), Barcolobo ( V.T Castilla y León) o cavas como Moet & Chandon Brut Imperia o Juve & Camps brut nature, entre otros.

Recetas inspiradas en la cultura gastronómica andaluza, donde los sabores potentes a mar son parte del nexo de unión, adquiriendo una enorme importancia en el diseño de una carta compuesta por una exquisita Mantequilla casera con nuez moscada y pimienta para comenzar, Aliño de patata de Chipiona, zanahoria y buey de mar 11,50€, un sorprendente Tomate de los palacios, atún y helado de vinagre de vino tinto 21,90€, Ajoblanco y melón 10’50€, Ostra spéciale Daniel Sorlut n°2 a la acedera 7,90€ud, Erizo y cebolla 29,75€, Anguila ahumada, caviar y cabracho 47,95€, Perfecto de navajas al vino 10,95€, Semicocido y mejillón 11,05€, Calabacín, langostinos y alioli de eneldo 9,10€, Bacalao, algas y gel de oloroso 15,75€, Trucha, mayonesa a la francesa y encurtidos 23€, Bogavante, gratín de boffard y chalota y ensalada marinera 99,50€, Magret nacional collverd y foie de pato a la beurre blanc trufada 18,50€, Cochinillo y parmentier 20,70€, Presa de castaña, boniato y calabaza 16,95€, Quesos flor de Cazalla 21,90€, Muerte por avellana 7,90€, Chocolates 11,80€, Bizcocho de plátano y sopa de chocolate blanco 6,75€, Tarta de queso flor de Cazalla 6,75€, Petit fours 5’60€. Servicio de pan, aceite y mantequilla 7,30€. Servicio de pan 2,50€. Elaboraciones cuidadas hasta el más mínimo detalle, que se reparten en dos menús diferentes: Menú degustación corto (10 pases) 90,00€ menú largo (21 platos) 211€. Ambos, deliciosos y exquisitos. También podéis comer a la carta o incluso elegir algún interesante fuera de carta. Todo esta elaborado al momento, incluso los panes como el brioche francés, yorkshire pudding de ajo, mollete, regañá, pan ácimo y pan de hojaldre. Los licores para la sobremesa es otra de las líneas que sigue Candiles.

La cocina de Candiles gastronomique está marcada por dos principios fundamentales: el sabor y la aparente sencillez. Cocina sostenible que permite a Francisco trabajar con eficiencia energética y reducir sus gastos aplicando elaboraciones sin fuego, reduciendo así la huella ecológica de su propuesta. Alta cocina que permite usar técnicas innovadoras, pero también reinventar las recetas de siempre. Trabajar con lo que nos rodea para diferenciarse del resto de cocineros y restaurantes de nivel. Esto es en el fondo lo que busca este chef. “En realidad en la cocina necesitamos pocos electrodomésticos, la freidora, las batidoras, y otros elementos resultan superfluos”, explica Francisco, que aboga por potenciar el uso del horno “Es sano, limpio, efectivo”. Cocina con alma, aunando tradición y modernidad desde el más absoluto respeto por lo natural y anhelando reencontrarse con los orígenes, donde la materia prima es la principal protagonista. Candiles gastronomique rinde un vanguardista homenaje a una cocina andaluza elaborada con técnicas francesas, donde cada bocado cuenta una historia. Sorprende la valentía de esta joven pareja en plena vuelta de las restricciones. Por eso le deseamos toda la suerte del mundo en esta singular experiencia que cualquier enamorado de la buena cocina de nuestra provincia debe conocer. Los horarios son de miércoles a sábados de 13:30h a 16:00h & de 20:30h a 23:30h. Domingos de 13:30h a 16:00. Imprescindible reservar. https://www.candilesgastronomique.com/

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One Comment

  1. La verdad que lo describes divinamente (ya tengo ganas de probarlo).
    Una reflexión en formato pregunta ¿no crees que es complicado llegar a un publico objetivo con un nivel alto de gasto cerrando a las 16 horas entre semana?
    Es mi impresión que lo que realmente deja dinero en un restaurante son las comidas de negocio entre semana y por mi experiencia es muy difícil sentarte a comer antes de las 15 horas en Sevilla (siendo optimista), si esto es así, plantearse ir a Gines a probar este restaurante para agasajar a un cliente desde Sevilla resulta imposible si tienes una limitación de tiempo tan corta…., y renunciar a torque tan potente en un arranque de un proyecto….., no se…. ojalá este equivocado y pueda ir catarlo cuanto antes.
    Gracias

     

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