Abacería Agustín

 

Calle Convento, 7, 41950 Castilleja de la Cuesta
Teléfono 608 35 27 66

Abacería: Dícese del establecimiento de venta al por menor de aceite, vinagre, legumbres secas… Con esta definición abrimos lo que supone la crónica de un nuevo establecimiento que traemos a estas páginas. Se trata de La Abacería Agustín, sitio en Calle Convento 7, en pleno centro de Castilleja de la Cuesta, de muy reciente apertura, apenas lleva seis meses abierto. La tradición de estas entrañables tiendas de alimentos tan típicas en Sevilla en otros tiempos se traslada ahora al Aljarafe con un local adornado de forma rústica, con elementos decorativos tradicionales. La Abacería Agustín mantiene así la esencia de las clásicas tabernas y ultramarinos, pero dándole un giro más actual. La fachada pintada de rojo carmesí y albero recuerda las puertas de acceso de la Maestranza de Sevilla. Una barra a la derecha con una selección abigarrada de productos nos da la bienvenida. Tras la barra, una vitrina de frio donde conservan parte de la chacina y los quesos, y un estante bajo la escalera con distintas botellas de vinos. Al fondo, estanterías con objetos antiguos, techos con vigas de madera, sillas y mesas altas de palets y una zona de mesas bajas de estilo provenzal. Fuera, una pequeña terraza con mesas clásicas de tijera.

El empresario de Camas Agustín Sánchez se estrena con su primer negocio hostelero después de un largo recorrido laboral que lo ha llevado como maestro cortador de jamón a ciudades como Nimes, con el Grupo Trocadero en Sotogrande o incluso ha ganado premios en Aracena o el Premio a la mejor tapa de Estepona. En realidad Agustín es encargado de obra de carretera y ha trabajado como comercial en la Cartuja de Sevilla antes de recalar con su propio negocio en el pueblo donde reside actualmente. Ayudando al titular esta su hijo Juan Manuel, un joven hostelero que se encarga de dar juventud y buen servicio de la abacería. Agustín es un autodidacta que ofrece a los visitantes una cocina mediterránea de fusión con todo tipo de tapas: Chacina extremeña, Jamón de Los Pedroches, queso Manchego, verduras, legumbres, carnes… Un tapeo de primera calidad a modo de abacería contemporánea que hará que los comensales disfruten de una experiencia distinta a la que ofrecen otros locales de similares características. Combinaciones sencillas que se basan en el buen gusto de su propietario, junto a un equipo implicado que contagia su entusiasmo.

Así, nosotros, tras echar un vistazo a la carta, nos decidimos a pedir un poco de todo, empezando por dos cervezas Estrella del Sur. María Carvajal, la nuera de Agustín, sustituye con profesionalidad a la cocinera titular que estaba de baja por enfermedad. La propuesta gastronómica gira alrededor de una oferta amplia, y comienza por el apartado de aliños con una ensalada wakame 4,00€, ensalada de la casa 3,50€ o la ensaladilla de gambas y cucurucho de gambas cristal 3,00€. De guisos tenéis el petisú de carrillada de ternera 3,00€, petisú de gamba cristal y alioli negro 3,50€, bacalao gratinado 3,00€ o el chorizo a la sidra 2,50€. Tostas de sardina ahumada con aguacate 3,00€, tosta lagartija 2,20€, de bacalao con salmorejo 2,50€, lomo de orza 5,00€, atún con panceta y anchoas 8,00€, sobrasada con queso de cabra 4,50€ o salmorejo con jamón 4,50€. Chacinas y quesos como el viejo Manchego 2,50€/9,50€, queso trufado 2,50€/10,00€, queso brandi 2,50€/9,00€, caña de lomo de bellota 2,50€/9,00€, jamón de bellota 2,50€/15,00€, surtido de ibéricos 15,00€ o surtido de quesos 12,00€, para que los clientes elijan las raciones a la medida de su apetito.

Quien quiera comer algo más elaborado, puede encontrar opciones como la exquisita ensaladilla de jamón 4,00€, tataki de atún 10,00€, mejillones Agustín 4,00€, revuelto de morcilla de Burgos y langostinos 8,00€, el original lingote de huevo frito con cama de patatas pajas y jamón 2,50€, pulpo thai frito con kimchi y cebolla 10,00€, foie con mejillones en escabeche 3,00€, profiterol con salmón, aguacate y mango 4,50€, tempura de la abacería 2,80€/7,00€ o las alcachofas con sal de jamón 7,00€. Pero la carta tiene un apartado que se sale de todo lo que habéis probado en una abacería. Agustín ha ideado sushi con ingredientes muy poco frecuentes: El Abacería roll (8uds) de jamón ibérico, queso crema, pepino y salmorejo 10,00€, Ternera roll (8uds) de ternera flambeada y espárrago 10,00€, Yasai vegano (8uds) de calabaza, aguacate, pepino, nabo, daikon y tofu 10,00€, Tumbao roll (8uds) aguacate, tagaroshi, wakame, alioli negro y gambas cristal 10,00€, California roll (8uds) aguacate, pepino, kamikama y mayonesa japonesa 8,00€, Burguer que es un bollo de arroz con salmón, salsa kimchi, aguacate, nabo, daikon, lechuga y kamimaka 14,00€, ensalada wakame con langostinos 4,50€ o el maki vegano (8uds) de tofu, pepino, wakame y zanahoria 8,50€. Como bocado dulce para el final del tapeo, se puede optar por mouse de turrón 3,50€, tarta de la casa 3,00€, Trinitarta 3,00€ o el coulant de chocolate 3,50€. Casi toda la carta la tenéis para llevar a casa. En el apartado de bebidas, La Abacería ofrece una pequeña selección de vinos tintos, blancos, manzanilla fina, moscatel y oloroso de Sanlúcar de Barrameda, incluyendo referencias de zonas vinícolas como Rioja, Ribera o el Marco de Jerez.

Siempre es agradable mostraros sitios nuevos para tapear en el Aljarafe. En esta ocasión hemos encontrado un anfitrión que a pesar de haber entrado en el sector de forma tardía desprende simpatía y ganas de agradar a sus clientes. Se nota que tiene verdadera devoción por su trabajo. Abacería Agustín es un espacio sencillo y novedoso que sorprende por una original oferta que conjuga a la perfección con el uso de una materia prima de calidad, que este hostelero se afana por entremezclar consiguiendo resultados distintos, sabores nuevos. La cocina que desarrollan aúna la tradición y la creatividad en elaboraciones que destacan por su presentación original y emplatado. Así que si os dais una escapada por el Aljarafe, no dudéis en darle un capricho a vuestro paladar en este acogedor rincón donde se tapea bien y a buen precio. Gracias por vuestra hospitalidad. Recomendable.

CocinaBodegaServicioAmbientePrecio
32433

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