Calle Batán, s/n, 41100 Coria del Río, Sevilla
Teléfono: 955 23 56 44
De todas las opciones que ofrece Sevilla, una de mis excursiones favoritas sigue siendo escaparme a los pueblos de la margen derecha del río para disfrutar de un buen arroz. Es una ruta especial, con paradas que combinan gastronomía, paisaje y una experiencia única. Hoy nos detenemos en Coria del Río, localidad ribereña enclavada en el precioso entorno del Guadalquivir a su paso por la provincia, a escasos minutos de la capital. Comer junto a la orilla, viendo navegar los grandes barcos rumbo a los muelles del Puerto de Sevilla, es un privilegio que se multiplica cuando la propuesta gastronómica está a la altura: el paladar y la vista se dan la mano. En esta ocasión hemos regresado a Esturión, que vive una nueva temporada bajo la gestión del Grupo Lantana. El restaurante presenta una atractiva oferta gastronómica basada en productos tradicionales y locales, y suma nuevos servicios que enriquecen la experiencia. Luis Abad, propietario del Grupo Lantana, ha señalado que su objetivo con Esturión es “convertirlo en un punto de encuentro donde la cocina, la cultura y el paisaje del Guadalquivir se vivan de forma única”.
Ubicado en un edificio singular construido sobre la antigua fábrica de caviar, donde se extraía el preciado producto de los esturiones del Guadalquivir, Esturión conserva la esencia de aquel lugar histórico. La fábrica, antes propiedad de Jesús Ybarra y situada en la pequeña huerta “Villa Pepita”, ha dado paso a un espacio moderno y elegante, que respeta la volumetría original y se integra con la naturaleza que lo rodea. Hoy, el restaurante luce salones totalmente acristalados, conectados con un jardín espléndido y una terraza exterior perfecta para días soleados y encuentros en familia. A todo esto se suma la nueva carpa iluminada, un espacio mágico bajo cientos de luces cálidas que transforman nuestra visita en una experiencia inolvidable. Desde cualquier rincón del Restaurante Esturión, las vistas al paisaje ribereño y sus coloridas puestas de sol elevan aún más una propuesta gastronómica pensada para disfrutar sin prisas. Bodas, comuniones, cenas románticas, reuniones de empresa… Todo tiene cabida en este lugar donde tradición y vanguardia conviven en armonía.
En Esturión, la experiencia comienza con entrantes fríos como la cremosa ensaladilla de gambón (8 €), el tomate del tiempo con atún a baja temperatura (12 €), la célebre ensalada de espinacas crujientes y gambas (12 €) o el dúo de aguacates y anchoas (10 €). Para los amantes del crudo, destacan el tartar de atún rojo (14 €), el sashimi de descargamento (14 €), el tarantelo con huevo trufado y patatitas pochadas (20 €), el delicado sashimi de esturión (10 €) y la corvina al estilo peruano (9 €). En mariscos, las imprescindibles gambas blancas de Huelva (18 €) y los langostinos de Sanlúcar (26 €). Entre los entrantes calientes, el albur de estero en adobo casero (9 €), el cremoso de patata con gambas al ajillo, huevo frito y alioli (16 €) o los huevos fritos con patatas y jamón (14 €), sin olvidar las tostas de esturión marinado con pisto o de albur marinado sobre pimentada (6 €). La carta de arroces ofrece opciones como el de pato (15 €), el seco de presa ibérica (18 €) o el caldoso de bogavante (25 €), mientras que en pescados brillan el albur de estero (24 €) y el lomo de esturión (22 €). La brasa es protagonista con cortes como la presa ibérica (24 €), el abanico ibérico (22 €), la parrillada ibérica (45 €), el solomillo de vaca (25 €) o la chuleta y chuletón de lomo bajo (80 €/kg).
Además, los “fuera de carta” sorprenden con la sinfonía de atún rojo (48 €), la focaccia de sardina ahumada (8,60 €), la tortita de maíz frito con tartar de atún (11,50 €), el pulpo braseado con chicharrón (18,80 €) o el ajo blanco de coco con totopos y tartar de esturión (9,80 €). De postre tarta de queso, milhoja de nata, torrija con helado con leche merengada, coulant de chocolate y tarta de manzana 7,00€. Debo confesar una predilección particular por este restaurante, pues se erige, sin lugar a dudas, como uno de los enclaves gastronómicos más singulares de Sevilla. Si bien en nuestra provincia abundan establecimientos que presumen de panorámicas notables, en Esturión hay un intangible que trasciende la mera contemplación: una atmósfera serena que invita a detener el tiempo, a dejarse llevar por el murmullo del río mientras se saborean generosas creaciones de la cocina marismeña, matriz y referente de gran parte de la tradición culinaria de nuestro territorio. No es este un lugar para las prisas. Aquí, el compás del servicio y la cadencia de los fogones obedecen a un ritmo pausado, casi ritual, pensado para quienes saben que el disfrute auténtico requiere calma. Tales virtudes convierten a Esturión en punto de encuentro para familias y comensales que buscan deleitarse en la que bien podría considerarse la terraza más espléndida de Sevilla, donde además, los fines de semana, la experiencia se enriquece con actuaciones en directo que llenan de música y ambiente las orillas del Guadalquivir. Un espacio que, bajo el sello del Grupo Lantana, reafirma la hospitalidad como arte y la gastronomía como experiencia completa.
