Eneko Basque Sevilla

Plaza de la Magdalena 1 41001 Sevilla (Hotel Radisson Collection Magdalena Plaza)
Teléfono 955121033

Me niego a publicar la llegada de Eneko Atxa a la capital solo para ser el primero en anunciarlo sin antes ir a probarlo de primera mano. Y es que cuando uno de los gurús de la cocina aterriza en la capital hispalense, lo mínimo es ir a saborearlo y disfrutarlo en persona. Dicho esto, lo siguiente es reservar mesa y sentarse a disfrutar. No creo que sea necesario hablar del curriculum de este referente de la mejor cocina de nuestro país, que tiene su casa en Azurmendi, a las afueras de Bilbao. Eneko es un creador al que le gusta generar atmósferas, apostando por una cocina natural, pero con personalidad, identificando cada plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina tradicional como base y la constante evolución. Por ello considera que sus maestras han sido siempre su madre y abuela, así como a los cocineros Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá. Cabe decir que Eneko diseña la carta, pone su firma y se vuelve a Larrabetzu. Por eso nada de esto sería posible sin su equipo, sin las personas que están al frente del día a día. En el caso de Basque Eneko Sevilla, el que se curra el restaurante es el utrerano Antonio García Lozano, un joven chef apasionado de la cocina que se formó en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo. Posteriormente estuvo haciendo prácticas en Quique Dacosta y de allí pasó por restaurantes Estrella Michelin como Aponiente, Can Jubany, Lasarte en Barcelona o Es Fum en Mallorca.

Estamos en los bajos del Hotel Radisson Collection Magdalena Plaza. El interiorismo corre a cargo de dAAr Arquitectura. Al entrar lo primero que llama la atención es el ambiente intimo y relajado y la agradable iluminación que entra por las grandes cristaleras que dan a la Magdalena y la Calle O´Donnell. En el centro del espacio unas originales bancadas semicirculares (algo incomodas para sentarse) dentro de módulos de madera adornados con plantas, suelos de piedra caliza natural y mesas con vistas a la calle. Al fondo una zona que parece destinada a los desayunos del Hotel, con un separador del que cuelgan tablas de cortar y bonitos utensilios de bronce y latón. Un combo perfecto que incluye un espacio elegante y acogedor, una sofisticada cocina a la vista del comensal y un servicio de lo más esmerado que nos estuvo orientando en todo momento sobre las características de cada plato. El servicio del personal es un gran plus para este lugar. La impecable decoración y su ambiente confortable ayudan a sentirse relajados. En este templo del hedonismo, encontramos sabores del País Vasco presentados de una forma desenfadada y adaptados a nuestros gustos y nuestra forma de entender la cocina. Su carta incluye recetas tradicionales con sutiles matices de vanguardia. Platos que buscan el equilibrio entre tradición y evolución, con la parrilla de carbón como elemento principal. Pescados de las costas andaluzas, jamón de Jabugo o atún de Almadraba, son algunos de los protagonistas. Un sitio ideal para celebrar una cena romántica en el centro de la capital.

La carta que ha diseñado Eneko para Basque Sevilla es escueta y sobria, pero con los detalles necesarios, un orden estructurado, y precios e impuestos claramente indicados. Algo que yo personalmente agradezco con gusto. Al sentaros os ponen AOVE malagueño y pan de masa madre. Fuimos a conocer la nueva carta de la temporada 2023 con un press day donde estaban todos los medios de comunicación de Sevilla y personalidades como el Alcalde Antonio Muñoz o Carlos Herrera. Tres menús degustación que conviven entre el País Vasco y Andalucía, con ciertas variantes entre ellos. Nosotros probamos el menú Labur, con un entrante de brioche casero con mantequilla de perejil, tartaleta de atún y caviar, txangurro frío, una copa de crema de setas que se llama Guinness del bosque con una explosión de sabor, pescado de día (que en nuestro caso eran boquerones) y jugo de pimientos asados a la llama y como principal una cola de toro con gnoquis de Idiazábal y trufa. De postre Goxua y helado de caramelo por 59,00€ con maridaje Itálica por 20,00€ o el maridaje Sevilla por 35,00€. El menú Luze cambia con el Talo de tomate, macarron de antxoa, yema de huevo de caería sobre estofado de trigo, presa ahumada con puré de patatas o la torrija y helado de leche merengada 79,00€. Tiene un menú vegetariano con tartar vegetal, coliflor tostada y fresas y rosas o torrija de postre. 59,00€ . La carta de vinos es más extensa, apostando por un buen número de referencias locales. Vinos de Jerez como Manzanilla Papirusa 4€, Fino Tío Pepe 4€, Fino En Rama Tío Pepe 4,5€, Amontillado Viña AB 4€, Oloroso Alfonso 4€, Cream 1847 4€, Palo Cortado Leonor 4€ o P.X. Néctar 4€. Tintos como Petit Forlong ECO Cádiz 4,5€/20€, Vara y Pulgar Cádiz 30€, Taberner Nº1 Cádiz 84€, Hito Ribera del Duero 5€/23€, Márquez y Bengoa Rioja 5,5€/26€, Pago Florentino 6€/30€, Flor de un Día Ribeira Sacra 6,5€/35€, Camins Priorat 38€, Macan Clásico Rioja 95€, Valbuena 5º Año Ribera del Duero 130€ o Vega Sicilia Único Ribera del Duero 357€. Además de Cava y Champagne.

Esta nueva apertura viene a sumarse a la larga lista de espacios gastronómicos que Eneko posee en ciudades como Londres, Tokio, Lisboa o Bruselas próximamente. Lo que define a Eneko Basque Sevilla es esa interesante sencillez meticulosa con la que combinan pocos elementos para lograr propuestas equilibradas, sabores redondos y una acorde puesta en escena. Basque es un espacio moderno y sofisticado donde desde la decoración hasta la presentación y el sabor de los platos están cuidados al mínimo detalle. En definitiva, lo importante de un buen restaurante es hacer sentir a sus clientes que la experiencia no está únicamente en sentarse en la mesa y comer, y Basque lo consigue. Quizás no ha llegado a satisfacer todas mis expectativas, pero aún así merece la pena conocerlo.

Cocina	Bodega	Servicio	Ambiente	Precio
4	4	4	4	3