Plaza Constitución 8, 41921 San Juan de Aznalfarache
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Para mí la libertad es el mayor valor que tengo cuando escribo, no me someto a nadie. Y a nadie quiere decir a un jefe, a una empresa, al poder de la publicidad que exige y obliga… Los establecimientos que están entre estas páginas los he elegido yo. Os podrán gustar más o menos, pero son los que yo decido y cuando yo dispongo. De otra forma, locales como el que hoy nos ocupa no saldrían jamás en un artículo gastronómico. Este es de esos sitios sencillos que no llenan titulares de prensa y que pasan desapercibidos para la mayoría. Uno de esos lugares que se merecen una pequeña mención, aunque solo sea por el trabajo y la voluntad de salir adelante de sus propietarios, Hafid Bouaoudate y Hassan Naciri, dos profesionales del sector que unieron fuerzas para ponerse al frente de su propio negocio, después de haber trabajado durante años por cuenta ajena. Hafid es de Fez y después de 20 años con nosotros habla un perfecto español. Este cordial Fasí, ha recorrido medio mundo trabajando en hoteles y establecimientos de nivel hasta llegar a Sevilla, donde fue encargado de Puente Triana, el emblemático local que cerró en Puerta Triana. Hassan es de Agadir, y ha trabajado en varias ciudades del país hasta que recaló en las cocinas del mismo local que su compañero. Allí se conocieron y comenzó la idea de este proyecto.
No es necesario ningún estudio sociológico para percatarse de que el Barrio Alto de San Juan de Aznalfarache no es una barriada como tantas otras de los municipios de la corona metropolitana de Sevilla. En San Juan, las estadísticas más recientes arrojan más de un 12 por ciento de sus casi veinte mil habitantes nacidos fuera de España (2.218). Ciudadanos extranjeros de 78 nacionalidades distintas, algo que se nota en las calles y plazas del municipio, especialmente en el Barrio Alto. Allí es donde estos dos marroquíes han decidido poner su negocio. San Juan Alto es un barrio difícil, que debes controlar si tienes un negocio, y en el que existen algunas personas que son reacios a los forasteros. Pero en general, la gente de San Juan es servicial y agradable con los de fuera. La integración en San Juan es tal, que abundan las bodas entre personas de diferentes nacionalidades. De cualquier forma, y para evitar problemas, Hafid y Hassan han decidido no servir alcohol, eso les quita cierta preocupación. Bar Cafetería La Fuente se ha puesto en marcha con la estética que ya tenía el local antes de su traspaso. Dice Hafid que cuando puedan económicamente, harán las reformas necesarias. Lo primero que llama la atención es la fachada de color amarillo, enlucido como si entraras en una cueva, y la gran terraza desplegada en la Plaza de la Constitución. El interior está pintado mitad de azul y mitad amarillo, con lámparas turcas de mosaico, una barra de servicio con juegos de té y la cocina abierta al público.
La carta que han diseñado estos dos emprendedores, navega entre el recetario más tradicional de nuestra tierra y los platos marroquíes (100% Halal) que Hassan cocina por encargo a todo aquel que quiera disfrutar de la estupenda gastronomía magrebí: Pastela de pollo, cous cous, tallines o incluso una exquisita sopa Bissara, un puré de guisantes y habas estilo marroquí que se pide mucho en esta época del año (parecido al potaje Saint Germain francés). Pero la carta se alimenta sobre todo de cocina mediterránea: Queso brie con mermelada de higo 3,50€, patatas bravas 2,90€, variedad en croquetas 3,50€, tortilla de patatas recién hecha 3,50€, especialidad en pescado frito (chocos, adobo, merluza, bacalao) 3,90€, gambas al ajillo 8,50€, berenjenas fritas con miel 3,50€, lagrimitas de pollo a la mostaza 6,50€, burger de pollo con salsa d queso 6,90€, bocadillo de pollo a la parrilla 7,20€, entrecot a la brasa 15,00€, pinchitos de carne picada con verduras a la parrilla 5,00€. Muchos de los platos se los piden para llevar a casa. Gran variedad en desayunos, como tostadas con casi todo, croissant, desayunos especiales de tostadas con huevos fritos y bacon 4,00€ o tortilla francesa 4,00€, además de vistosas tartas caseras hechas por Hassan.
La necesidad de buscar trabajo generada por la coyuntura económica unida al ingrediente social de la inmigración está dejando huella en el registro del área de licencias de apertura del Ayuntamiento de San Juan de Aznalfarache. Así, lejos de mermar, la actividad del comercio menor alimentario se está convirtiendo en una salida cada vez más recurrida para lograr un sueldo a final de mes. Hafid y Hassan han visto en este pequeño local del Aljarafe su salida laboral tras el cierre del establecimiento sevillano donde trabajaban. Los inicios nunca son fáciles en el mundo del emprendimiento, pero con su profesionalidad y su don de gentes, seguro que estos dos empresarios que siempre se han dedicado a la restauración, saldrán adelante sin problemas. En poco más de un mes desde su apertura, ya se nota que han hecho amigos entre la gente del barrio. Ahora solo esperan que su modesto establecimiento “tenga cada vez más clientela”, aunque hasta el momento se muestran satisfechos con la respuesta de los Sanjuaneros. Nosotros les deseamos toda la suerte del mundo para salir adelante con su proyecto, y los ayudamos con lo poco que podemos, con nuestra difusión en redes. Mucha suerte amigos y gracias por vuestra hospitalidad.
