La cocina de Javier Abascal lleva años ocupando un lugar destacado dentro del panorama gastronómico sevillano gracias a una propuesta con identidad propia, donde el producto ibérico y la tradición andaluza se reinterpretan desde una visión contemporánea. A estas alturas, el chef sevillano ya no tiene que demostrar que es una de las figuras más interesantes de la ciudad. LaLola, ubicado en el Hotel One Shot Palacio Conde de Torrejón, se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más destacadas de Sevilla, gracias a una cocina con personalidad propia que le ha valido un Sol Repsol y el reconocimiento de la Guía Michelin. Hemos vuelto a encontrarnos con Javier Abascal, un anfitrión excepcional que convierte cada visita en una experiencia cercana y especial. Siempre atento y hospitalario con todos sus clientes, con los amigos demuestra además ese trato cálido y auténtico que define tanto su cocina como su manera de entender la restauración.
La Alameda de Hércules, con su carácter bohemio y cosmopolita, es uno de los grandes puntos de encuentro gastronómicos y de ocio de Sevilla, gracias a una oferta cada vez más diversa y atractiva. En este entorno se encuentra este edificio histórico cuya construcción se remonta a los siglos XV o XVI y que, tras una cuidada restauración, ha sabido conservar la esencia de la arquitectura tradicional sevillana incorporando al mismo tiempo una estética contemporánea, luminosa y elegante en torno al clásico patio andaluz. Los recursos decorativos se confían a las texturas y a la luz. El techo del patio central tiene una bonita celosía que deja entrar la luz natural. La decoración del hotel está basada en obras de arte y exposiciones que cambiarán con frecuencia. Salones públicos y una terraza con piscina, además del restaurante, situado en un lateral del claustro del patio principal. A derecha e izquierda de la entrada encontramos dos pequeños salones que se usan como reservados. En la esquina del patio tienen una pequeña barra de servicio donde se preparan las bebidas.
La cocina de Abascal se mueve entre el recetario popular y la alta cocina informal, jugando con ingredientes de raíz humilde, papada, panceta, casquería o embutidos ibéricos, tratados con precisión y sensibilidad estética. El resultado es una experiencia gastronómica elegante, potente en sabor y muy reconocible. Un menú degustación 100% ibérico por 68€, que incluye aperitivos: caldo · croqueta · embutido, espárrago · mojama ibérica · setas, entrantes: choco · amarillo · panceta, legumbre · huerta · ibérico, principales: la mar de ibéricos, ibérico · coliflor · teriyaki, postres: arroz con leche · chai · torreznos, melocotón · helado · bizcocho, petit four. La carta de LaLola, entrantes: ensaladilla · gambón · huevo, 13,50€, buñuelo · papada · ajillo, 13,00€, encurtido · anchoa · ibérico, 6,00€, espárrago · mojama ibérica · setas, 14,00€, cultura gastronómica: casquería · gamba · caviar, 18,50€, terrina ibérica · crujiente · coliflor, 18,00€, choco · amarillo · panceta, 17,00€, legumbre · ibérico · huerta, 18,50€, la mar de ibéricos, 25,00€, origen y nobleza: solomillo · foie, 26,00€, pluma · pimientos, 25,00€, presa · setas, 27,00€, lasaña de cordero, 24,00€, ternera · café de París, 27,00€, postres: milhoja · chocolate · vainilla, 8,00€, arroz con leche · chai · torreznos, 8,00€, melocotón · helado · bizcocho, 8,00€. Las sugerencias de Javier Abascal estan sujetas a cambios según mercado y temporada: jamón 100% ibérico, 27,00€, selección de quesos LaLola, 24,00€, lomito ibérico (100 gr), 25,00€, caña de presa ibérica (100 gr), 25,00€, salchichón ibérico (100 gr), 22,00€, chorizo ibérico (100 gr), 22,00€, caña de lomo de atún rojo de almadraba (60 gr), 25,00€, steak tartar, 22,00€, longaniza de jabalí y puerros, 18,00€ o ventresca de corvina al ajillo, 32,00€.
Esta nueva etapa de Javier Abascal como embajador de Montesierra refuerza todavía más la unión entre alta cocina y producto ibérico de excelencia. Una colaboración que encaja de forma natural con la filosofía de LaLola, un restaurante que deja al comensal con la firme intención de volver… y, por supuesto, de recomendarlo. Enhorabuena a Javier, que además de demostrar cada día su talento como chef, sigue siendo una persona cercana, generosa y auténtica. Gracias también a todo el equipo de LaLola por el trato y la hospitalidad, y mucha suerte en esta nueva aventura junto a Montesierra. Lo mejor del ibérico tiene uno de sus grandes templos en plena Alameda de Hércules. Y como dice Javier Abascal: “Gracias por acompañarnos en este viaje por la península del ibérico”. Gracias siempre por recibirnos como en casa.
