Tapas Bar Puerta Jerez

Calle Almirante Lobo, 17, 41001 Sevilla
Teléfono 955117405

El grupo Tayko Hotels desembarcó en Sevilla a finales del pasado año con su nuevo proyecto hotelero. Tayko dejó claro desde el primer momento que una de sus prioridades era su apuesta por la gastronomía. El primero en intentarlo fue el sevillano Rafa Zafra, con una cervecería marisquería de lujo que no tuvo demasiada acogida entre los sevillanos, principalmente por los elevados precios. Tras un primer intento fallido, el grupo llegó a un acuerdo con Ovejas Negras para ponerse al frente de este nueva aventura íntimamente ligada al Hotel Boutique Tayko, un hermoso alojamiento situado en la Puerta de Jerez, centro histórico de la zona de Santa Cruz, junto a Torre del Oro, los Reales Alcázares y la catedral de Sevilla. El emblemático edificio fue proyectado en 1928 por el arquitecto Gómez Millán y enmarcado en el complejo de “La Casa de la Moneda”, con un exterior señorial de estilo regionalista que da pie a un espacio interior totalmente restaurado, lleno de luz y con estilo contemporáneo, para proporcionar comodidad a sus huéspedes.

Pero a día de hoy, esta “apertura” tiene un giro curioso: Realmente no es una apertura como tal, ya que en este momento tiene un nombre e interiorismo temporal, pero su propuesta gastronómica está a la altura del resto de restaurantes del grupo. De hecho, la cocina de este nuevo proyecto recién abierto no tiene nada que envidiarle al resto. Con esta operación Ovejas Negras Company continúa su imparable senda de crecimiento, con establecimientos ya arraigados como Ovejas Negras, Castizo, Delacruz o Torres y García y otros tan exitosos como Barbarita, Santa Cruz, Sr.Cangrejo, Casa Ozama o el reciente Restaurante Casa Limón, abierto en Mairena del Aljarafe. El espacio está dividido en tres zonas. Por una parte, la zona principal del interior del establecimiento, que está presidida por una gran barra, una zona de mesas altas y confortables taburetes junto a grandes cristaleras y una gran terraza con un buen número de veladores. La zona alta dispone de un comedor y un salón privado con capacidad para 10 comensales. La excelencia en el servicio, la calidad del producto y la maestría en la cocina, son las máximas de este nuevo local que promete una experiencia diferente.

Un proyecto que apuesta por el saber hacer en los fogones de Leo Núñez, un joven y experimentado chef diplomado por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (Taberna del Alabardero), donde fue Jefe de cocina. Nosotros lo conocimos en Vergel (Tomares). Leo presenta una carta sin adornos ni artificios, donde los buenos fondos y el respeto por el producto queda latente en cada plato. Eso unido a la capacidad técnica y las dosis necesarias de creatividad para adaptarla a las formas de Ovejas Negras, hacen de Tapas Bar Puerta Jerez un proyecto muy interesante. Y es que si algo destaca sobremanera en la cocina de Leo, son sus fondos y sofritos, algo básico en la cocina mediterránea, guisos a arroces, fideuás, salsas, cremas… Todo parte de una buena base, como la salsa de lo puerros confitados 8,50€, la salsa marinera del atún rojo 18,00€ o un extraordinario guiso de sepia en salsa americana que no podéis dejar de probar 6,50€. Entrantes como los huevos rellenos de txangurro 3,50€, lasaña templada de bacalao ahumado y escalivada 9,50€, gambas blancas al ajillo con huevo frito 13,00€ o almejas en salsa verde o marinera 16,00€. Arroces y guisos como el arroz marinero con carpaccio de gambas 12,00€, espinacas con garbanzos 5,50€ o la carne con tomate y padrones fritos 5,50€. De segundos, corvina en amarillo 14,00€, secreto ibérico con bimis a la parrilla 14,00€ o solomillo de vaca a la Rossini 28,00€. De postre, tarta de queso con dulce de leche 5,90€ o helado de plátano a la brasa con tofe de Jerez 6,90€. Os dejo la carta completa.

Aún sin terminar el artículo, me estaba acordando del guiso de sepia y, mientras me lo comía, veía a ese grupo de gente joven perfectamente uniformados atendiendo al público, y pude constatar que la información que me dieron Alejandro y Víctor de Ovejas Negras sobre la singular cocina de Leo, era completamente cierta. Hacía tiempo que no comía tan bien en el centro de Sevilla. El establecimiento cuenta además con una buena carta de vinos, que está en proceso continuo de mejora. Jorge Labandon (Jefe de sala) y su equipo, nos despiden desplegando una gran sonrisa, en una visita que no será la última… En definitiva, en Tapas Bar Puerta Jerez encontramos platos que sorprenden en fondo y forma, rebosantes de sabor. Si a eso le unimos la pericia de su Jefe de cocina y la demostrada experiencia del Grupo Ovejas Negras, el resultado no puede ser otro que el éxito. Solo nos queda esperar un nombre y un concepto definitivo, pero esta apertura “a medias” ha sido todo un acierto.

Cocina	Bodega	Servicio	Ambiente	Precio
5	3	5	4	4
Nota: Puntuación sobre 5 como valor máximo