Plaza Pintor Amalio García del Moral, 41005 Sevilla
Teléfono: 685 58 04 79
En el barrio de Nervión, en una plaza tranquila donde parecen detenerse las prisas de la ciudad, se alza Casa Consuelo, un bar de esquina cuya discreción exterior es inversamente proporcional a la vida que guarda dentro. Desde agosto de 2015, Consuelo Fernández y su hijo Francisco José (Fran García) han construido aquí un proyecto profundamente personal: una casa de comidas donde la tradición no es un reclamo, sino una forma real de trabajar. Consuelo, que descubrió su pasión por la cocina cuando su abuela la subía a una silla para vigilar una olla de leche, lleva toda la vida entre fogones. Antes de abrir este local pasó por múltiples empleos, muchos sin relación con la hostelería, hasta que la oportunidad de trabajar en una cocina profesional confirmó lo que ya intuía: que lo suyo era guisar. Años después, con esfuerzo, la ayuda de conocidos y algún intento fallido, logró abrir su propio establecimiento. Pero no han sido años fáciles. Tras el golpe de la pandemia llegaron las obras del Metrocentro, que redujeron el tránsito y pusieron en jaque a muchos establecimientos de la zona. Pese a todo, Casa Consuelo resistió gracias a la fidelidad de su clientela y al empeño de esta familia que no concibe otra forma de trabajar que no sea con honestidad. Hoy viven un momento dulce, con el comedor lleno muchos días y fines de semana en los que resulta complicado encontrar mesa si no se ha reservado. Consuelo también ha aprendido a guardarse un espacio para los suyos: cerrar los sábados es casi una declaración de principios en un sector que raramente se permite ese lujo. “Lo importante es la familia”, repite ella, y lo aplica no solo a los suyos, sino también a su equipo y a los clientes de siempre, para quienes abre excepciones cuando hace falta.
El local mantiene la estética clásica de una casa de comidas sevillana, esa imagen que evoca barras vivas, desayunos tempraneros, conversaciones cruzadas y una familiaridad que solo se consigue cuando un negocio está pensado para el barrio. Dentro, una barra amplia preside la entrada, acompañada de vitrinas donde se exhiben preparaciones frescas del día: guisos, aliños, fritos recién hechos y pequeños avances de lo que está por salir de la cocina. Las mesas de madera, distribuidas con sencillez, completan un comedor con capacidad para unas cuarenta personas, concebido para comer sin prisas y sin pretensiones más allá de disfrutar. En el exterior, una pequeña terraza de mesas altas amplía la vida del local, convirtiéndose en un punto de encuentro habitual cuando el tiempo acompaña. Los amplios ventanales que recorren la fachada permiten que la luz natural llene el espacio, aportando una calidez que invita al disfrute tanto en el bullicio del mediodía como en la tranquilidad de los desayunos. Esa claridad, sumada al trato cercano y al olor a cocina casera que se escapa desde los fogones, le da a Casa Consuelo una personalidad muy marcada: la de un sitio sincero, cotidiano, donde se viene a comer bien y a sentirse a gusto.
La cocina de Consuelo es el núcleo emocional y gastronómico del local. Su recetario combina el cuchareo clásico, menestra, menudo, bacalao en salsa, arroz meloso, con pescados frescos procedentes de proveedores de absoluta confianza. En las pizarras aparecen cada día piezas que no se ven en cualquier bar: salmonetes, cabrachos, pargos, borriquetes o sargos, además de frituras al estilo gaditano, limpias, doradas y sin rastro de aceite. Entre los imprescindibles, el atún en escabeche, el arroz con langostinos jumbo, los rollitos mozárabes y unas croquetas de cocido tan sabrosas como aptas para intolerantes a la lactosa, porque no llevan leche. La carta fija mantiene platos para compartir, ensaladilla de atún, croquetas, papas aliñás, tortillitas de camarones, salmorejo, sardinas marinadas, pimentada con melva, junto a carnes ibéricas y sugerencias que cambian según el mercado. Los dulces, todos caseros, conservan el espíritu de las cocinas de antaño: arroz con leche, natillas, tartas del día y un celebrado flan bombón que ya cuenta con sus propios seguidores. Algunos de esos postres, como el flan de almendra, conectan con recetas de la infancia de Fran y de su madre, un sabor que atraviesa generaciones y que se ha convertido en uno de los rasgos distintivos del local.
Casa Consuelo no busca reinventar nada. Su valor está en respetar la cocina tradicional, trabajar con productos nobles y atender al cliente como si fuera parte de la familia. Esa mezcla de dedicación, constancia y sencillez ha convertido este pequeño bar de Nervión en un refugio donde se viene a comer bien, a sentirse cómodo y a recuperar sabores que remueven recuerdos. Diez años después, en Casa Consuelo sigue pasando lo mismo que el primer día: las ollas hierven, las razones para volver crecen y la cocina de siempre demuestra que, cuando se hace con cariño, nunca pasa de moda.
