Calle Genil, s/n, Puesto 46 41001 Sevilla
Teléfono: 644 15 33 07
La transformación de un japonés tan bien ejecutado como Kamikaze en una taberna moderna de cocina andaluza dice mucho del momento que vive la hostelería. No es solo un cambio de concepto, es un síntoma. Durante años miramos fuera para definir lo “moderno”: técnicas lejanas, estéticas importadas, cartas complejas. Hoy, sin embargo, lo contemporáneo parece estar mucho más cerca de casa. Lo tradicional no es que vuelva: nunca se fue, pero ahora se revisa sin complejos. La cocina andaluza vive un momento de orgullo y reivindicación. Ya no se percibe como algo simple o antiguo, sino como una base sólida sobre la que construir propuestas actuales, honestas y reconocibles. El cliente busca verdad, memoria y sabor, y eso está profundamente ligado a la cocina de siempre. También hay una lectura emocional y social. Volver a la taberna es volver al origen de nuestra hostelería: al bar como punto de encuentro, al tapeo compartido, a la conversación sin prisas. Frente a conceptos más sofisticados o “de destino”, la taberna sevillana conecta con un público amplio, transversal y constante. Es refugio, es costumbre y es identidad.
La estética de La Sabática no responde a la idea tradicional de taberna tal y como la conocemos, sino que se construye a partir de un diseño contemporáneo muy cuidado, donde la esencia clásica se reinterpreta con una mirada actual. El espacio se articula en torno a una gran barra central de madera, protagonista absoluta del local, rematada con mármol y rodeada de taburetes altos que invitan al tapeo informal. Los suelos alternan madera en espiga con zonas de damero en blanco y negro, aportando ritmo visual y guiños a los bares tradicionales. La iluminación es cálida y envolvente, con globos de luz y lámparas suspendidas que crean una atmósfera acogedora tanto de día como de noche. El techo abovedado, con arcos metálicos y materiales textiles, aporta personalidad y sensación de amplitud, además de un aire industrial elegante. La vegetación aparece integrada de forma natural, aportando frescura y equilibrio al conjunto. Las paredes combinan madera, azulejo y tonos verdes profundos, reforzando una identidad clásica pero actual. El mobiliario mezcla sillas de madera curvada y tapizados en tonos verdes y teja, cuidando tanto la estética como la comodidad. Todo este conjunto cobra aún más sentido por su ubicación en pleno Mercado del Arenal, Puesto 46, un enclave donde la esencia de la ciudad cobra vida, mezclando tradición, bullicio y cultura gastronómica. La Sabática se convierte así en un punto de encuentro que dialoga con su entorno y celebra el alma del mercado.
La carta de La Sabática combina el tapeo andaluz de siempre con producto de calidad, desde aliños clásicos y fritos bien hechos, hasta ibéricos 100% bellota y quesos seleccionados. Una cocina sabrosa, pensada para compartir, con opciones tradicionales, montaditos y platos más contundentes, que respetan la esencia del bar de toda la vida, con un punto actual. Entrantes como la ensaladilla de gambas 4,00 | 9,00 · boquerones en vinagre 3,50 | 11,50 · atún a la barbateña 4,50 | 13,00 · papas aliñás con melva 4,00 | 11,00 · salpicón de marisco 4,00 | 12,50. Fritos como los boquerones 4,50 | 12,50 · cazón en adobo 4,50 | 12,50 · chocos fritos 4,50 | 12,50 · croquetas de jamón ibérico 3,50 | 9,50 ·torreznos de Soria 12,50 · mini tortilla de papas 4,50 · morcilla de Burgos a la plancha 4,00 | 10,50 · carrillada 4,50 | 18,00 o pluma ibérica con papas baby 18,00. De chacina tenéis morcilla de hígado 3,00 | 10,50 · chorizo picante 3,00 | 10,50 · chorizo 100% bellota 3,00 | 10,50 ·jamón 100% bellota 20,00 · lomo ibérico 100% bellota 4,50 | 15,00 · salchichón 100% bellota 3,00 | 10,50 papada ibérica 3,50 | 10,50 · queso de cabra payoya 3,50 | 11,50 · queso azul Stilton 4,00 | 12,50 · tabla de quesos 18,00 y tabla de ibéricos 18,00. Montaditos como el El Sabático (serranito de atún) 4,00 ·solomillo al whisky 4,00 dobladillo de caballa 3,50 ·carne mechá y queso viejo 4,00 o la tosta especial de carne mechá, su salsita y jamón ibérico 12,00. Incluso tenéis nigiris de salmón 8,00, steak tartar 20,00 tartar de atún 22,00 o sashimi 19,50, reminiscencia de su anterior etapa. Para cerrar, tocino de cielo, tarta de queso y tarta de chocolate 5,90.
Apostar por una taberna moderna no supone retroceder, sino volver a lo esencial con inteligencia. Es comprender que innovar no siempre significa buscar lejos, sino saber mirar con más profundidad aquello que ya forma parte de nosotros. En un contexto saturado de conceptos globales y fórmulas repetidas, lo local, lo andaluz y lo auténtico recupera su lugar central. En La Sabática, ese regreso resulta creíble porque huye de la nostalgia forzada. Hay producto reconocible, recetas bien entendidas y un espacio concebido para disfrutar del bar de verdad, no solo para mirarlo. Cuando la tradición se respeta y se ejecuta con honestidad, la modernidad no resta, sino que acompaña. Y es precisamente en el día a día, en la experiencia real del cliente, donde una taberna demuestra si tiene alma… o si se queda únicamente en la fachada.
