Mercado de la Encarnación 32, Pl. de la Encarnación, s/n, 41003 Sevilla
Teléfono: 650 68 89 07
El jamón ibérico es uno de los grandes emblemas de la gastronomía española, un producto que trasciende modas y fronteras. En Sevilla, su presencia forma parte de la vida cotidiana: se sirve en celebraciones, se comparte en familia y se ofrece como gesto de cortesía. Sin embargo, no siempre se le da el trato que merece. Cortarlo mal o servirlo sin la temperatura adecuada puede arruinar una pieza excelente. Esa sensibilidad por el detalle y el respeto al producto es la esencia del proyecto liderado por José Luis Romero, maestro jamonero con más de dos décadas de experiencia y referente en el arte del corte a cuchillo. Su nueva propuesta, Ostras & Tapas, acaba de abrir sus puertas en el Mercado de la Encarnación, bajo las emblemáticas Setas, y supone un paso más en la evolución de su concepto de jamonería gourmet. No es solo una tienda, sino un espacio donde aprender, degustar y disfrutar del jamón y de una selección de productos ibéricos y del mar, con el sello inconfundible de la excelencia. Este nuevo rincón combina la esencia del producto tradicional con un enfoque moderno y cosmopolita, pensado para quienes disfrutan del sabor auténtico pero también valoran la experiencia gastronómica completa. En un entorno tan emblemático como el corazón de Sevilla, Ostras & Tapas se presenta como una invitación a redescubrir el arte de comer bien.
El nuevo puesto, ubicado en los puestos 32 y 34 del Mercado de la Encarnación, combina el alma del mercado tradicional con una estética contemporánea. Bajo un letrero de neón que anuncia “Ostras & Tapas”, el espacio se abre con una barra moderna en tonos cálidos y acabados en madera, sobre la que cuelgan copas, botellas y las imprescindibles piezas de jamón ibérico que maduran con solemnidad. La iluminación, cuidada al detalle, realza los colores del producto y crea un ambiente acogedor, sofisticado pero sin pretensiones. La propuesta visual refuerza la idea de que aquí el lujo no es ostentoso, sino natural, fruto de la calidad y del saber hacer. La cocina y la barra se integran en un solo gesto: los clientes pueden ver cómo se corta el jamón o cómo se emplatan las tapas al momento, convirtiendo el acto de servir en un pequeño espectáculo gastronómico. Se respira profesionalidad, pero también cercanía. Este equilibrio entre la tradición del mercado y la estética gourmet moderna, convierte el espacio en un punto de encuentro ideal entre el comercio local y la alta gastronomía. Cada detalle, desde la disposición del producto hasta la vajilla, está pensado para transmitir elegancia, calidez y respeto por el oficio. En definitiva, un espacio que invita a detenerse, disfrutar y dejarse llevar por los aromas del buen jamón.
La carta de Ostras & Tapas refleja la filosofía de José Luis Romero: producto impecable, técnica precisa y respeto por los sabores auténticos. El protagonismo lo tienen los jamones ibéricos de Sierra Mayor, Alta Expresión D.O. Los Pedroches y Joselito, disponibles en tapas desde 9 € o en platos de cata desde 28 €. Junto a ellos, embutidos premium como la caña de presa o el morcón 5j, y una cuidada selección de quesos artesanos andaluces, nacionales y europeos. Las elaboraciones propias de Romero, como la exquisita focaccia de esturión ahumado por 12 €, el steak tartar o los carpaccios de carnes ibéricas, aportan un toque creativo a la experiencia. También hay espacio para el mar: ostras francesas, irlandesas y portuguesas (desde 2,95 € la unidad), caviar, mojama y atún rojo de almadraba en tataki, sashimi o tartar, con precios entre 12 € y 45 €. Todo se puede acompañar con una cuidada selección de vinos, champagnes y cavas, perfectos para maridar sin prisas. Los montaditos y tostas gourmet, desde 2,90 €, completan una oferta versátil y equilibrada, ideal tanto para un aperitivo informal como para una comida más completa. Aquí, cada plato se presenta con mimo, como una invitación a degustar el tiempo, la tradición y el origen, siempre con la honestidad del producto como protagonista.
Ostras & Tapas no es solo una ampliación de la reconocida Jamonería José Luis Romero del Mercado de Triana: es una evolución natural hacia un concepto integral de gastronomía gourmet. Su nueva ubicación en el Mercado de la Encarnación consolida la apuesta de Romero por los espacios de abastos como lugares vivos, donde el producto, el cliente y la experiencia se funden en un mismo diálogo. El visitante puede comprar, aprender o quedarse a disfrutar de una copa de vino y un buen corte de jamón, sabiendo que detrás hay oficio, autenticidad y respeto por la materia prima. Con este nuevo espacio, el mercado se reafirma como destino gastronómico en Sevilla. José Luis Romero demuestra, una vez más, que cuando las cosas se hacen bien, no hacen falta artificios: basta un buen jamón, una mano experta y la voluntad de seguir defendiendo el sabor de lo auténtico. Este rincón gourmet se integra con naturalidad en el pulso del mercado, ofreciendo una experiencia que combina aprendizaje, disfrute y cultura gastronómica. Una parada obligada para los amantes del buen producto, que encuentran aquí una nueva forma de vivir Sevilla a través de su mejor sabor.
