Calle Amador de los Ríos, 26, 41003 Sevilla
Teléfono 617196431
El chef Javier Muñoz, conocido como el chef del Sherry y alma creativa del restaurante La Carboná en Jerez de la Frontera, da un nuevo y decisivo paso en su trayectoria con la apertura de Amorío, en pleno Barrio de la Calzada, en el distrito Nervión. La elección de la capital andaluza no es fruto del azar: su cercanía a Jerez, los lazos culturales e históricos que unen ambas ciudades y la posibilidad de acercar su cocina a un público más amplio han sido determinantes en esta expansión. Lejos de abandonar su consolidado templo gastronómico jerezano, Muñoz compagina ambos proyectos, confiando en un equipo de máxima sintonía. Le acompañan Javier Cordón, empresario valenciano que se estrena en la hostelería aportando frescura, entusiasmo y una mirada contemporánea, y Pepe Gallardo, bartender de Morón con amplia experiencia internacional tras su paso por los hoteles Marriot de varias capitales europeas y por reconocidos locales sevillanos como Iki y Kinu. Juntos conforman un triángulo equilibrado en el que confluyen creatividad culinaria, visión empresarial y solvencia en la gestión, las tres patas sobre las que se asienta el espíritu de Amorío.
El local ocupa el número 26 de la calle Amador de los Ríos, en el espacio que durante años albergó a la histórica Cervecería Camas. Tras una reforma integral dirigida por el estudio Idem by Shops, capitaneado por Julio Reyes, el resultado es una ambientación contemporánea y muy sevillana, donde materiales nobles como la madera conviven con una paleta de tonos tierra y verdes suaves que transmiten calma y naturalidad. La iluminación, distribuida entre focos empotrados y luminarias decorativas de diseño circular, envuelve el espacio en una atmósfera cálida que realza los contrastes entre lo moderno y lo tradicional. Las flores colgantes blancas y los elementos vegetales, presentes tanto en el interior como en la terraza, refuerzan la conexión con lo orgánico y lo cotidiano. La cuidada disposición del mobiliario, una combinación de mesas bajas y altas, sillas tapizadas en tonos neutros y una gran barra de 12 metros, convierte el espacio en el corazón del proyecto y en símbolo de la filosofía de Muñoz: una cocina cercana, sin barreras, pensada para socializar alrededor del vino y la tapa. Todo está pensado para que el comensal se sienta parte de una escena viva, donde la escenografía acompaña sin imponerse y cada rincón cuenta una historia de sabor y de encuentro. La terraza exterior, con sus sombrillas y toldos a rayas que protegen del sol sevillano, acoge quince mesas dispuestas sobre adoquines, creando una escena urbana abierta al bullicio amable del barrio. Desde la elección de la vajilla, de líneas sobrias y cálidas, hasta la atención del personal, cada detalle refuerza la sensación de que Amorío ofrece una experiencia muy atractiva.
La propuesta gastronómica de Amorío refleja la personalidad y el bagaje de Javier Muñoz, un cocinero que entiende la mesa como un lugar para disfrutar sin rigidez ni formalismos. En este espacio no hay manteles, sino ganas de compartir tapas y raciones en un ambiente animado y cercano. La carta rinde homenaje al producto local, tomates de Los Palacios, atún de Gadira, ibéricos de Montesierra, junto a ostras, mariscos, gildas y ensaladillas que resumen el sabor del sur. Su socio valenciano, Javier Cordón, firma una sección dedicada a los arroces Molino Roca, elaborados al momento: secos con socarrat o caldoso de codornices y trigueros, una propuesta poco habitual en Sevilla que marca la diferencia. Amorío ofrece una cocina con alma andaluza y toques contemporáneos, pensada para disfrutar y compartir. En el apartado del mar brillan la Ostra Gillardeau al natural (5,50 €), las Gambas de Huelva (22 €), el Tartar de atún de almadraba al Amontillado (18 €) y la Ensaladilla de ventresca y langostinos (9 €). En tierra firme, la Dehesa propone el famoso Paté de ave al Oloroso (8 €), el Papelón ibérico (12 €) y las Croquetas de chorizo ibérico con mayonesa de curry (2 €). Entre los bocados más informales destacan el Brioche de panceta (6 €), la Mini Burger de langostinos (6 €) y el Mollete de carne mechá con salsa Amorío (6 €). En los principales sobresalen la Gamba roja al Amontillado (18 €), la Lubina asada con brócoli y piñones (14 €), la Presa ibérica adobada (18 €) y el Solomillo de vaca madurada con Pedro Ximénez (22 €). Para terminar, el Momento Dulce invita a probar la Sopa de chocolate blanco con mango (7,50 €), la Tarta de queso Payoyo (6 €) o la Selección de quesos artesanos (12 €). Como podéis ver, una cocina que combina tradición, producto y creatividad, con el vino de Jerez como hilo conductor de una experiencia sabrosa, alegre y profundamente andaluza.
Amorío nace como un proyecto ambicioso que combina lo mejor de dos mundos: la tradición andaluza reinterpretada con creatividad y respeto al producto, la influencia levantina de los arroces y el sello inconfundible del chef del Sherry, que hace del vino de Jerez una auténtica seña de identidad gastronómica. La versatilidad del local, con su barra, mesas altas y terraza, lo convierte en un espacio pensado tanto para tapear de forma distendida como para disfrutar de una comida más completa, siempre en un ambiente vivo y cercano. Con el respaldo de una legión de camareros uniformados y la visión de Javier Muñoz, Amorío está llamado a convertirse en una de las aperturas más esperadas y comentadas de Sevilla: un lugar donde la calidad, el producto y la hospitalidad se dan la mano para conquistar tanto a locales como a visitantes. “Aquí se viene a disfrutar, a brindar y a compartir”. Lo cierto es que nos ha encantado. Volveremos seguro.
