Calle Doctor Pedro de Castro, 7, 41004 Sevilla
Teléfono: 854 88 33 94
Lo que más me apasiona de escribir sobre la gastronomía sevillana no son solo sus platos o sus barras llenas de vida, sino las historias de esfuerzo, familia y superación que existen detrás de cada negocio. Hoy conocemos a Ismael González, nacido en Dos Hermanas hace 45 años y vinculado a este mundo desde que era un niño. Con solo 8 años ya ayudaba en algunos de los bares que regentaba su padre, José María González, un hostelero de raza, propietario de negocios tan emblemáticos como el Mesón Nuestra Señora de los Ángeles en Montequinto, el popular Bar Rocío Mi Niña en Pino Montano o incluso el catering del Colegio de Médicos de Sevilla. Autodidacta y enamorado de su profesión, Ismael aprendió el oficio desde abajo, viviendo cada rincón de un bar: la barra, la cocina y el trato cercano con el cliente. Tras la jubilación de su padre y el traspaso de los negocios familiares, continuó formándose junto al chef Elías del Toro, ampliando experiencia y consolidando su personalidad gastronómica. Más tarde llegó otra oportunidad de la mano de Miguel Benjumea en el Hotel Don Paco, quien confió en él y le abrió nuevas puertas en el sector. Padre de cuatro hijos y abuelo de dos nietos, Ismael representa la constancia y el sacrificio de quienes han dedicado su vida a la restauración. Hace ya 20 años llegó al Royalti “con una bolsa y un mandil” como él mismo dice, dispuesto a trabajar y sacar adelante el local. Con esfuerzo, dedicación y pasión por su oficio, fue moldeando el restaurante día tras día, hasta que llegó a un acuerdo de traspaso con el antiguo propietario. Así nació New Royalti by Ismael, un espacio que mantiene la esencia de la cocina andaluza tradicional con un aire renovado, cercano y muy personal.
La estética de New Royalti by Ismael refleja muy bien la evolución de muchas tabernas tradicionales hacia un concepto más actual, luminoso y cómodo, sin perder el alma de bar de barrio. Desde fuera, el local apuesta por una imagen sobria y elegante, con una fachada de líneas limpias y una gran terraza cubierta que le aporta presencia y personalidad en la calle. La reciente reforma ha pintado de tonos azul verdoso las paredes, contrastando con la calidez de la madera clara de las mesas y el suelo, creando un ambiente relajado y agradable. El mobiliario mezcla comodidad y funcionalidad, con sillones tapizados y bancos corridos que hacen el espacio más confortable y elegante de lo habitual en una cervecería tradicional. Otro detalle interesante es la decoración artística de las paredes, con cuadros variados que aportan personalidad y rompen la estética fría de algunos locales modernos. La barra, revestida con azulejos esmaltados en tonos verdes y azulados, conecta visualmente con la tradición andaluza, aunque reinterpretada con un diseño más actual. Todo transmite la sensación de un establecimiento cuidado y pensado para que el cliente se sienta cómodo. En conjunto, New Royalti consigue mantener el espíritu cercano y cotidiano del bar sevillano de toda la vida, pero adaptándolo a una imagen más contemporánea, luminosa y urbana, muy en sintonía con la transformación gastronómica que vive actualmente el barrio.
Cocina andaluza contemporánea, con especialidad en recetas tradicionales reinterpretadas. Su carta combina tapas clásicas y platos para compartir con influencias mediterráneas. Empezamos a picar: ensaladilla (3,50€), salmorejo con tacos de jamón ibérico (3,50€), papas aliñadas con melva sanluqueña (4€), espinacas con garbanzos (4€). De la huerta: ensalada de burrata (12€), ensalada de salmón (12,50€), tomate rosa ecológico con melva sanluqueña (13€). Compartimos: patatas bravas (4€), lagrimitas de pollo marinadas (4,50€), risotto de boletus y espárragos trigueros (4,50€), croquetas de puchero o de boletus (4€), revuelto de bacalao dorado y langostinos (12,90€), patatas con huevo frito y jamón ibérico (13€), rombo de berenjena y rulo de cabra gratinado con miel de caña (8,50€), rombo de berenjena sobre lecho de salmorejo, huevos rotos y jamón (10€). Pescados: tataki de atún rojo (5€), tartar de salmón y aguacate (5,50€), chipirones a la plancha con alioli sobre arroz negro (4,50€), tortillitas de camarones (4€), ventresca de atún (4,50€), adobito sevillano (9€), boqueroncitos fritos (8€), bacalao en tempura (10€), tiras de choco frito (10€), dados de mero al limón (10€), pata de pulpo braseada con pesto de albahaca (17,50€). Carnes y postres: lomo bajo de vaca retinta 350gr (15€), lomo alto novillo argentino 400gr (19€), medallón de solomillo con queso de cabra y cebolla caramelizada (5€ unidad), pluma ibérica (4,50€), puntas de solomillo con salsa al whisky (4€), tiras de lagartito ibérico (4,50€), mini hamburguesa de vaca (5€ unidad), carrilleras en salsa (4,50€), pechuga de pollo al cabrales (4,50€), crepe de carrilleras (7€ unidad), pan brioche de carrilleras parmentier de patata y puerro (8€ unidad), tarta del día (5€), soufflé coulant de chocolate con helado de vainilla (4,50€), torrija de pan brioche con arroz con leche y helado (5,50€).
Nuestro paso por New Royalti by Ismael terminó probando varias tapas generosas y bien presentadas, confirmando esa mezcla entre cocina tradicional y toque actual que define al local. Además, conviene recordar que cuentan con un completo menú del día, con tres primeros y tres segundos a elegir, pensado para quienes buscan comer bien a diario en pleno barrio de Huerta de la Salud. Desde aquí queremos agradecer a Ismael su cercanía y atención durante nuestra visita, ya que pese a estar lesionado continuaba al frente de la cocina, sacando platos y pendiente de cada detalle del servicio. Aun así, encontró tiempo para hablar con nosotros y compartir muchas de las historias y vivencias que hoy os contamos sobre este establecimiento que podéis conocer con total garantia.
