¿Se puede comer realmente bien en un club social y deportivo? Durante años, los ambigús de estas instalaciones han estado asociados a la cerveza después del partido, la tapa rápida, el montadito y poco más. Lugares donde la gastronomía solía ocupar un segundo plano frente a la actividad social y deportiva. Pero los tiempos cambian, y cada vez hay más empresarios dispuestos a demostrar que un restaurante ubicado dentro de un club puede tener personalidad, cocina propia y argumentos suficientes para atraer a clientes que ni siquiera practican deporte. Uno de esos ejemplos lo encontramos en Malafama, el proyecto gastronómico que el nazareno Iván Simarro Díaz desarrolla en el Club de Campo La Motilla, uno de los grandes complejos sociales y deportivos de Dos Hermanas. Un enorme recinto con más de 30.000 metros cuadrados de instalaciones al aire libre, pistas de pádel y tenis, piscinas, gimnasio, zonas verdes y diferentes espacios para celebraciones. En su zona de restauración pueden sentarse hasta 360 personas, una cifra que da buena idea de la dimensión del desafío. Hace aproximadamente un año, Iván consiguió la concesión para explotar la restauración de estas instalaciones. Pero su relación con la hostelería venía de bastante antes. Muchos nazarenos lo recordarán al frente del desaparecido Berlín, aquel bar de copas de Dos Hermanas que formó parte de la vida nocturna de la ciudad. También pasó por la explotación del Club Social Fernando Varela, donde comenzó a tomar forma una idea que hoy se ha convertido en su principal apuesta empresarial.
Y precisamente allí nació el nombre de Malafama. Iván recuerda que el ambigú tenía, según comentaba la gente, muy mala fama. Lejos de esquivar aquella expresión, decidió darle la vuelta y convertirla en el nombre del negocio. Lo que comenzó casi como una ironía, terminó transformándose en una marca que ahora pretende hacer crecer. Porque Iván tiene clara una cosa: «Lo que realmente vendo es marca». Su intención es llevar Malafama tan lejos como las circunstancias se lo permitan. Una filosofía empresarial que ya ha comenzado a extender con otros proyectos, como Malandro Food Catering, una iniciativa de catering que puso en marcha hace apenas cuatro meses. Costalero de la Hermandad del Valle, Iván es un empresario inquieto, de los que entienden que la hostelería no consiste únicamente en abrir las puertas y esperar a que lleguen los clientes. Hay que crear un concepto, darle personalidad y conseguir que el público lo identifique. Pero una marca gastronómica necesita algo más que un buen nombre y una acertada estrategia comercial. Necesita cocina. Y ahí aparece otra de las piezas fundamentales de Malafama. Para desarrollar la propuesta culinaria, Iván contó con los servicios del chef ejecutivo Pablo Enrique González, un cocinero experimentado que había trabajado anteriormente en restaurantes de nivel y que aportó su conocimiento para dar forma a una oferta que pretende ir más allá del típico ambigú deportivo. Sin embargo, el día a día de los fogones tiene nombre de mujer. María Romero Saborido, una joven cocinera de apenas 24 años, es quien lleva habitualmente el peso de una cocina que ofrece servicio los viernes, sábados y domingos. A su lado trabaja Antonia Díaz, madre de Iván, encargada de aportar ese recetario tradicional que nunca debería faltar en una mesa andaluza: los guisos, las preparaciones de siempre y esos sabores reconocibles que no necesitan demasiados adornos. La combinación resulta interesante.
La carta de Malafama es amplia, variada y pensada para públicos muy diferentes. Entre sus propuestas destacan las patatas panaderas chips a la arriera, con cola de langostino al ajillo y alioli (16,50 €), una atractiva versión de las populares patatas arrieras, donde el marisco y el ajillo aportan protagonismo a una elaboración de raíces andaluzas. También llaman la atención los huevos rotos trufados con cola de toro y escalopa de foie (16,50 €) o el revuelto de bacalao dorado desmigado con patatas (16,50 €). Pero si hay un apartado en el que Malafama reivindica la cocina de toda la vida es el de los guisos. Ahí sobresale la carrillada de cerdo ibérico 100 %, acompañada de patatas y salsa trufada (9,50 € la media ración), una elaboración representativa de la vertiente más tradicional de la casa, junto a la cola de toro estofada con patatas (10,50 € la media). Los sábados, domingos y festivos se incorpora un arroz del chef o guiso del día por 9,30 €, reforzando la apuesta por los sabores reconocibles. Para comenzar, encontramos la ensaladilla Surprise (4,80 €), aguacate a la brasa con gambas al ajillo y mahonesa de pimentón (4,90 € la tapa), tomate feo aliñado con melva canutera (desde 5,80 €) y un picadillo picantón de atún con aguacate, huevo de codorniz y perlas de AOVE (14,30 €). Tampoco faltan las croquetas de jamón, los chocos a la andaluza con patatas (9,40 € la media) o una chanquetada con pimientos asados y huevo (17,50 €). La carta incorpora también sabores internacionales con gyozas crujientes, salsa agridulce y wakame, lagrimitas de pollo marinadas con salsa de kimchi o brochetas de pollo con verduras braseadas y teriyaki. Entre las carnes figuran el lagartito ibérico con pimientos del Padrón y mojo picón (17,70 €), la presa ibérica con patatas baby y crema de calabaza (17,70 €) y el solomillo al whisky o al roquefort, desde 6,20 €. También ofrece una hamburguesa de buey bautizada como La Malafama (15,20 €) y otra de pollo por 6,50 €. El apartado dulce incluye una torrija de pan brioche con dulce de leche, helado de vainilla y nata (7,50 €), tarta de queso con frutos rojos y su helado (7,50 €) y coulant templado de chocolate (6,90 €).
Como podéis comprobar, una propuesta extensa y con personalidad que ha conseguido convertir a Malafama en algo más que el restaurante al que se acude por estar dentro de un club deportivo. A su oferta gastronómica se suma otro atractivo: las actuaciones musicales en directo de los fines de semana, que aportan ambiente y convierten el espacio en un punto de encuentro donde la buena mesa, la música y la diversión van de la mano. Y llegados a este punto, toca responder a la pregunta con la que comenzábamos este reportaje: ¿se puede comer bien en un club social y deportivo? La respuesta es un rotundo sí. Malafama es buena prueba de ello. Su buena fama ha comenzado a traspasar las instalaciones del Club de Campo La Motilla, situándolo en el punto de mira de esos aficionados a la gastronomía que no dudan en recorrer la provincia buscando nuevos lugares donde disfrutar de una buena mesa. Le deseamos mucha suerte a Iván y a todo su equipo en los futuros proyectos que, conociendo su inquietud empresarial, estamos seguros de que llegarán.
