Antes de hablar de su nueva etapa como Noha Sushi&BBQ conviene mirar atrás. Noha Sushi no es un recién llegado al Aljarafe. El restaurante abrió sus puertas en Gines Plaza el 2 de abril de 2017, impulsado por profesionales de la restauración de origen chino que apostaron entonces por llevar a Gines una propuesta centrada principalmente en la cocina japonesa, aunque con algunas referencias chinas y asiáticas. En aquellos primeros años, cuando la oferta de sushi en el Aljarafe era bastante menos extensa que la actual, Noha encontró su sitio con una fórmula sencilla: una carta amplia, precios contenidos y la posibilidad tanto de comer en el restaurante como de pedir a domicilio. Makis, nigiris, sashimis y uramakis convivían con sopa de miso, yakisoba, arroces, gyozas y diferentes platos calientes. El propio Gines Plaza lo presentaba en su apertura como el único restaurante de sushi de la localidad. Después de estos años, Noha ha decidido dar un salto bastante más ambicioso sin abandonar Gines Plaza. El restaurante se ha trasladado a un local considerablemente mayor dentro de la misma zona, y el cambio viene acompañado de una evolución del concepto y hasta del nombre: Noha Sushi & BBQ. El sushi continúa siendo protagonista, pero ahora comparte espacio con la barbacoa coreana, que introduce una forma de comer mucho más participativa y que, como veremos al entrar en la carta, amplía considerablemente las posibilidades del restaurante.
El cambio de local se percibe nada más entrar. Si el antiguo Noha respondía a un concepto bastante más sencillo, el nuevo restaurante busca deliberadamente una imagen más vistosa y contemporánea. Hay mucho negro brillante, superficies con efecto mármol atravesadas por vetas cobrizas, grandes espejos, iluminación geométrica y lámparas de cristal. Frente a esa base oscura aparecen colores intensos: bancos tapizados en rojo, sillas naranjas y algunos paños vegetales que rompen visualmente las paredes. El espacio también ha crecido de manera evidente. Hay diferentes ambientes, mesas para grupos y una zona de barra abierta hacia la cocina, además de una terraza amplia y cubierta, mucho más relajada en su decoración, rodeada de plantas y pequeñas luces cálidas. Esta última puede resultar especialmente agradable para quien prefiera una cena más tranquila y menos condicionada por la estética exuberante del salón. Pero el elemento que realmente explica la transformación del restaurante no está en las paredes, sino en las propias mesas. Buena parte de ellas incorpora en el centro una parrilla circular para preparar los alimentos al estilo de la barbacoa coreana. El mobiliario deja así de ser únicamente decorativo para convertirse en parte de la experiencia: carnes, verduras y otros ingredientes pueden cocinarse directamente delante de los comensales. Es precisamente ahí donde el nuevo local empieza a tener sentido. Noha no se ha limitado a mudarse a un espacio más grande y redecorarlo, sino que ha aprovechado el traslado para sumar un segundo concepto gastronómico al sushi que le ha dado nombre durante casi una década. La combinación de sushi y Korean BBQ puede parecer peculiar sobre el papel, pero convierte al nuevo establecimiento en algo bastante diferente del Noha que conocíamos. Y es en la carta donde comprobamos hasta dónde llega realmente esa transformación.
La nueva carta de Noha Sushi & BBQ confirma que la transformación va bastante más allá de incorporar parrillas a las mesas. La propuesta puede definirse como un Asian Mix en el que conviven cocina japonesa, china y coreana, esta última especialmente ligada a la nueva barbacoa. La idea es compartir y combinar sin demasiadas fronteras: sushi, noodles, gyozas, platos calientes y carnes preparadas directamente en la mesa. La cocina japonesa sigue teniendo un peso importante. Se mantienen clásicos como la sopa de miso (3,25 euros), las gyozas de pollo (5,95), el takoyaki (7,50), además de arroces, udon y yakisobas desde 7,25 euros. A ellos se suman platos de inspiración china y del sudeste asiático, como el pollo con almendras (8,50), el Gong Bao (9,25), el pollo al curry tailandés (12,50) o el pato al curry thai (13,95). El sushi conserva una oferta especialmente extensa: sashimi de salmón desde 6,50 euros, nigiris entre 3,25 y 6,50 y numerosos makis y uramakis que se mueven generalmente entre los 5 y los 12,50 euros, combinando recetas clásicas con otras más occidentalizadas. La gran novedad está, sin embargo, en la barbacoa coreana. La carta incluye panceta de cerdo desde 5,25 euros y secreto ibérico desde 7,25, mientras que entre las carnes de ternera encontramos falda y entraña de Angus desde 7,50, espaldilla desde 8,50, vacío desde 10,50 o lomo alto desde 12,50 euros. También hay lengua de vaca desde 7,25 euros y wagyu A5 por 21,50. Las carnes pueden acompañarse de diferentes marinados y salsas y cocinarse directamente en las parrillas de las mesas. Para acompañarlas hay verduras como setas enoki (4,50 euros), espárragos (6,50), calabacín (4) o piña a la parrilla (2), además de salsas y guarniciones. También se ofrecen menús BBQ para compartir entre 25,50 y 48,50 euros, a los que hay que sumar 1,50 euros por persona en concepto de condimentos. El resultado es una carta muy amplia que mantiene el terreno conocido de Noha, pero incorpora la parrilla como verdadero elemento diferencial.
Después de casi una década en Gines Plaza, el restaurante conserva buena parte de aquello con lo que se hizo conocido en el Aljarafe, una carta japonesa extensa, precios razonables y una propuesta informal, pero lo coloca ahora dentro de un concepto más ambicioso, tanto por espacio como por variedad gastronómica. La principal novedad es, evidentemente, la barbacoa coreana. Las parrillas integradas en las mesas cambian la dinámica de la comida y aportan ese componente social y participativo que diferencia al nuevo Noha del anterior. Más que buscar una interpretación especialmente purista de cada gastronomía, la propuesta apuesta claramente por una oferta amplia, accesible y pensada para compartir. Quizá precisamente esa amplitud sea también su principal riesgo. La carta puede resultar algo difícil de abarcar en una primera visita. Pero también permite que una misma mesa combine sushi, platos calientes y barbacoa, algo especialmente interesante para grupos en los que no todos buscan lo mismo. El nuevo Noha Sushi & BBQ se entiende, por tanto, más como una evolución que como una ruptura. En un Aljarafe donde comer sushi hace tiempo que dejó de ser una rareza, la incorporación de la barbacoa coreana es precisamente el elemento con el que Noha intenta volver a diferenciarse, ampliando la oferta de cocina asiática de la comarca. Y eso, después de tantos años, es todo un logro.
