Recuerdo que uno de los primeros comentarios que escuche sobre 12 Tapas fue “Esto no va a durar mucho en Castilleja”, refiriéndose a un tipo de cocina mucho más actualizada a lo que encontrábamos hace unos años en un pueblo que siempre fue clásico en el tema del tapeo. Siempre que volvemos a 12 Tapas la sensación es como la de estar en casa de unos buenos amigos que nunca defraudan, porque para mí esta fue una original apuesta desde el principio, pero ahora, y más después del Sol Repsol, se han convertido en uno de los locales imprescindibles del mejor tapeo del Aljarafe. Si hablamos de buenas tapas en esta comarca, tenemos que pasar irremediablemente por el extraordinario trabajo del cocinero Tue y la jefa de sala Carolina Jurado. Ya sabéis que en esto de la hostelería no hay muchos secretos. Se trata de ser originales en la propuesta. De ofrecer, además de afecto al cliente, una oferta a la que no pueda renunciar, y eso lo hace esta familia como nadie. Atras quedaron sus profesiones como técnico audiovisual y médico de familia para convertirse en una de las parejas de moda de la gastronomía sevillana.
Al entrar en el local os daréis cuenta que está montado con mucho gusto y cuidando el detalle, con una estética marinera que mezcla los tonos azules con la madera, aportando una atmósfera serena. La barra con acabado de madera le da un aspecto moderno y elegante. La ampliación que se le hizo al local, con un salón anexo donde podéis comer más tranquilos, con muebles de líneas clásicas y con un gran espacio entre mesas, y la gran terraza que han estrenado hace poco tiempo, le aportan muchos más metros al espacio. La cocina de este establecimiento se supera día a día, porque no se puede ser creativo sin asumir riesgos, y ese riesgo fue el que asumieron estos profesionales al introducir en Castilleja una cocina que parecía al principio que no saldría adelante en una comarca poco acostumbrada a modernuras gastronómicas. En 12 Tapas encontramos una carta cautivadora pero no demasiado extensa, construida a partir del diálogo entre la cocina popular andaluza y elaboraciones de perfil más contemporáneo. Hay guiños reconocibles en platos como las migas con ajo negro, yema y sardina, las espinacas con garbanzos fritos o el solomillo ibérico de bellota con patata revolcona, junto a propuestas más creativas como la ostra con gazpacho de mandarina, el tartar de gamba blanca con ajoblanco de piñones o el aliño de atún rojo con vinagreta de bergamota. El producto marino ocupa buena parte del protagonismo, con merluza, corvina, bacalao, carabineros y atún rojo en distintas preparaciones, mientras que los postres mantienen esa misma combinación de memoria y juego gastronómico, desde la poleá con picatostes y polvo de torta hasta el pan perdido con torrija, helado de vainilla y miel de azahar.
Además de la carta, el restaurante propone varios recorridos cerrados para quienes prefieran dejarse llevar: un Menú de Tapas de seis tiempos por 75 euros, su versión con maridaje por 90 euros, y un Gran Menú de Tapas de ocho tiempos por 105 euros, que alcanza los 125 euros con maridaje. La carta de vinos variada y original, con buenos vinos andaluces y más de 100 referencias de vino, intentando mirar siempre a Jerez. Carolina se ha convertido en una estupenda Jefa de sala y el conocimiento de sus vinos es extraordinario. Nosotros tomamos Nude de Barbadillo, 100% Tintilla de Rota, fresco, sabroso, taninos agradables y aromas frutales. 12 Tapas sigue siendo después de años una propuesta fresca y diferente para salir de tapas por esta zona. Este local tiene todo lo que podéis necesitar para marcharos con un buen sabor de boca y una sonrisa. Precios competitivos con una magnifica relación calidad precio. Una alegría siempre disfrutar de este rincón del Aljarafe. Este es uno de esos sitios que no podéis dejar de visitar. Gracias siempre por vuestra hospitalidad.
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| Cocina | Bodega | Servicio | Ambiente | Precio |
| 4 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| Nota: Puntuación sobre 5 como valor máximo | ||||
