Parpatana Café & Tapas

 

Calle Recaredo 7, 41003
Teléfono: 692202909

Definitivamente el atún rojo está más de moda que nunca. Una delicia que se ha instaurado en nuestros restaurantes y que viene para quedarse. Si para ti el atún también es una debilidad, no pierdas detalle de este artículo dedicado a uno de los mejores sitios para “atunear” de Sevilla. Ya no es necesario visitar un lugar con costa para degustar esta delicia. Parpatana es uno de esos restaurantes en los que el atún rojo se convierte en verdadero protagonista de su carta y, como buen tapeador, no puedo resistir compartirlo con vosotros. Hablamos de un espacio que se ha propuesto acercarnos lo mejor de nuestras costa al casco antiguo. Este rincón se caracteriza por el mimo con el trabaja los distintos cortes del atún rojo y por un servicio atento y agradable.

Cocina 100% de producto, donde la especialidad es el atún, por lo que, como enamorado que soy de este pez, esperé hasta la época de la Almadraba, que acaba de empezar, para visitarlo. Del atún, me gusta todo, sea la ventresca 6,00€/17,00€/21,00€, tarantelo 6,00€/17,00€/21,00€, tacos de atún macerado con wakame y mango 6,00€, tartar de atún rojo 15,00€, tataki de atún rojo 15,00€, tosta de atún , albahaca y mayonesa de ponzu 6,50€ o las huevas de leche de atún con cebolla caramelizada 4,50€/12,50€. Mi objetivo era darme un buen festín del atún, y lo conseguí. Pero en Parpatana encontramos entrantes tan interesantes como el canelón de salmón, cítricos y guacamole 3,80€, salmorejo con virutas de mojama 3,50€, patatas bravas con ají amarillo 3,80€/8,50€, risotto de setas, parmesano y aceite de trufa 7,00€, o las croquetas caseras 8,00€ media y 12,00€ la ración. Dos sandwich saludables como el de aguacate y queso fresco 5,00€ o el especial de pollo braseado, Brie, verduras parrilla y huevo 7,00€.

Al frente de este proyecto está el chef sevillano Alberto Carrasco. Un joven profesional con años de experiencia acumulados en los fogones tanto de Andalucía como del País Vasco. Alumno de la Escuela de Hostelería de Sevilla, paso a trabajar en San Sebastián junto a chefs de reconocido prestigio como Arzak o Subijana. Destinos que le sirvieron para empaparse de la buena cocina y de la importancia del producto. Tras una década de trabajo, Alberto decidió formar parte de nuevo de la Escuela de Hostelería de Sevilla pero, en este caso, como docente. Todo este bagaje le ha valido reconocimientos tan importantes como ser finalista al Mejor Cocinero Joven en 2008, finalista de la Mejor Receta Tradicional del Basque Culinary Center en 2012 y el premio a la segunda mejor tapa en el concurso Sevilla Tapas Week Gourmet.

Ya hemos dicho que aquí se le rinde culto al atún rojo y es el claro rey de la carta. Pero la creatividad también está muy presente en sus elaboraciones. Alberto la define como ” cocina de autor tradicional española” e incluye otros grandes productos en su oferta como la moussaka de secreto ibérico 4,50€, burrito de carrillera al P.X 4,80€, flamenquín de solomillo ibérico, queso de tetilla, jamón y triguero 4,50€, solomillo al Jerez 3,80€/9,50€ o la presa ibérica a la brasa. 4,50€/15,00€. Pescados como los chipirones plancha con sal de jamón y muselina de ajo 3,90€/11,50€, pescado salvaje de roca con mantequilla de hierbas y lima 7,50€/15,00€, pulpo brasa sobre cremoso de patata 4,80€/14,00€ o el arroz negro con sepia y alioli de azafrán 3,80€/9,50€.

Postres como la torrija de leche caramelizada con helado de vainilla 5,50€, arroz con leche, canela y sorbete de mandarina 4,80€, tarta de queso con frutos rojos 4,50€ ola tarta de chocolate 4,50€. Además de estupendos desayunos, en Parpatana encontramos platos y tapas para compartir con un precio medio por comensal de 20 euros. El objetivo de Alberto Carrasco es que los clientes sigan teniendo a Parpatana como su local de referencia a la hora de comer el mejor atún rojo de Petaca Chico, sin que el precio se vaya de las manos. Oro rojo perfecto para los paladares más exigentes. Tenemos que apoyar este extraordinario proyecto, ahora en su nueva ubicación.

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