Calle Albareda, 22, bajo B, 41001 Sevilla
Teléfono: 854 56 81 67
En Sevilla se suele debatir sobre el papel de los grupos hosteleros y sobre cómo, en algunos casos, su crecimiento puede derivar en una oferta gastronómica homogénea y previsible. El recorrido de Ovejas Negras Company demuestra justo lo contrario: lejos de repetirse, cada uno de sus proyectos explora una línea culinaria distinta, con personalidad propia y una identidad muy definida, siempre en diálogo con el espacio que ocupan y el público al que se dirigen. Esa capacidad para diversificar, reinventarse y asumir riesgos ha convertido al grupo en un referente indiscutible de la nueva cocina sevillana, donde tradición y vanguardia se combinan sin perder autenticidad. En esa trayectoria se enmarca la reciente inauguración de Gloria, en la Calle Albareda 22, en el local que durante años ocupó el emblemático restaurante Zelai. Y haciendo spoiler, estoy en condiciones de asegurar que esta es una de las mejores aperturas en años del grupo Ovejas Negras. Ahora os explico por qué. Con Gloria, el grupo abre una nueva etapa: sigue ampliando su huella en el centro histórico de Sevilla y reafirmando su compromiso con la innovación culinaria. La propuesta sorprende porque se expresa con creatividad, calidad y un sello propio que ya forma parte del ADN de la compañía.
La visita a Gloria comienza en la terraza retranqueada que acoge la Abacería La Previa, un espacio concebido como prólogo, con mesas altas y estanterías repletas de botellas. Allí, el protagonismo recae en la barra original de Casa Marciano, una joya de 1928 que preside el espacio y da carácter a la experiencia. A su alrededor se sirven conservas, gildas o ensaladilla, entre otros, evocando el espíritu de las tabernas clásicas pero con el sello propio de Gloria. Tras atravesar una cortina, el visitante accede al restaurante, como si se adentrara en la trastienda de la abacería. El interior despliega una atmósfera que combina elegancia urbana, calidez y modernidad. Los suelos en azul profundo, las mesas vestidas con cristalería impecable y los grandes ventanales que proyectan la luz azulada de la fachada crean un escenario sofisticado. Madera, piedra texturizada y espejos dialogan con cortinas en tonos rojizos y anaranjados, mientras los detalles dorados en la iluminación aportan un aire teatral. Los contrastes cromáticos, sillas y alfombras en azul y naranja, equilibran confort y estilo, y las luminarias geométricas del techo marcan un ritmo visual contemporáneo. Rincones lounge con mesas de mármol y butacas metálicas completan un espacio vibrante y acogedor, en el que cada detalle refuerza la identidad del grupo. La gran protagonista es la espectacular barra de mármol de más de doce metros, verdadero eje del restaurante, que concentra la energía del lugar. Todo ello bajo una estética inspirada en el Whitney Museum de Nueva York, tanto en el diseño como en la iluminación, con un lenguaje arquitectónico que evoca su carácter vanguardista y urbano.
La cocina de Jesús Maya en Gloria es un ejercicio de equilibrio entre lo cercano y lo sorprendente. No busca la extravagancia, sino transformar lo cotidiano en extraordinario: un guiso, salsas como la de los champiñones o la salsa tártara de las mollejas, se convierten en experiencias llenas de matices, memoria y emoción. Su propuesta combina la calidez de la tradición con la inquietud de lo contemporáneo, siempre con un profundo respeto por el producto local y de temporada. Gran parte de la carta se cocina en la robata japonesa, lo que aporta un carácter único: brasas intensas que realzan el sabor de pescados, mariscos y carnes, dotándolos de profundidad y un inconfundible toque ahumado. A ello se suman platos clásicos —tortillas, tapas, guisos— que Maya viste de modernidad mediante técnicas precisas, contrastes sutiles y presentaciones cuidadas. El resultado es una cocina sabrosa, refinada y creativa, que emociona tanto como alimenta y que, al igual que el espacio de Gloria, combina tradición, modernidad y teatralidad en perfecta armonía. Al principio tenéis la Anchoa y mantequilla de limón 3,90 €, Tomate con aguadillo de lechuga y sardina ahumada 12,00 €, Champiñones botón a la brasa con panceta y yema 9,50 €, Coliflor a la brasa con mojo verde y payoyo 9,50 €, Ensalada de papada, brotes tiernos, huevo frito y vinagreta thai 9,90 €, Rigatoni con salsa de pimienta, pulled pork y queso gratinado 12,00 €. Guisos: Albóndigas de vaca con níscalos y patata asada 9,00 / 14,50 €, Guiso marinero 10,00 €, Carrilleras glaseadas a la brasa con boniato asado y vainilla 7,50 / 12,50 €. La mar: Merluza frita con beurre blanc de manzanilla y perejil 16,00 €, Huevos rotos con gambones, patatas y salsa al ajillo 18,00 €, Corvina en escabeche con pimientos asados a la parrilla 9,00 / 16,00 €, Taco de atún con sopa de cebolla y cebollitas al carbón 12,00 / 22,00 €, Pesca del día con opciones de salsa: Beurre blanc o Bilbaína. La brasa: Pollo al carbón 12,00 €, Mollejas de ternera glaseadas con espinacas y salsa tártara 9,00 / 18,00 €, Pluma ibérica 23,50 €, Secreto de Angus 14,00 €, Ojo de bife (240 g aprox.) 26,50 €. Postres: Arroz con leche 6,50 €, Fruta en escabeche con yogurt 6,50 €, Flan de vainilla con chantilly ácida 7,50 €, Tarta de chocolate 7,50 €.
Después de la cena, Gloria se transforma en un espacio de copas, con DJ para alargar la noche y mantener la energía viva hasta bien entrada la madrugada. Por todo esto, no tengo duda: Gloria es una de las aperturas más emocionantes de este año. Por su cocina que sorprende y conmueve, por un espacio que invita a quedarse y a disfrutar, y por la profesionalidad y pasión que se perciben en cada gesto de su equipo. Gloria no quiere parecerse a ningún otro lugar, nace para ser única. Aquí, la cocina no es rutina, es experiencia pura. Y su nombre, lejos de ser casual, cumple exactamente lo que promete. Tenéis que conocerlo. Os va a encantar.
