Enea Restaurante

Avenida de El Greco, 4, 41007 Sevilla
Teléfono: 621 07 21 64

Las largas hojas de las espadañas o eneas se han usado tradicionalmente en cestería, para fabricar o trenzar cestas y asientos de sillas. Sus decorativas espigas se emplean con frecuencia para la confección de centros florales. Hoy en día siguen existiendo algunas zonas rurales de Andalucía en las que continúa siendo tradición utilizar la enea para la fabricación de productos elaborados por nuestros grandes artesanos, que han ido aprendiendo este oficio de generación en generación. Los trabajos con enea han formado parte de nuestra historia desde hace décadas, y nuestro deseo es que pueda seguir haciéndolo mucho más. Este es el hermoso nombre elegido por estos cuatro jóvenes empresarios para fijar toda una declaración de intenciones sobre el ideario de este original proyecto abierto en la Avenida del Greco, arteria principal del barrio de San Pablo. Este pequeño establecimiento nacido a principios de este año, reivindica las recetas de siempre. Bajo el lema, «cocina de lavaero», este restaurante de tapas reclama volver al recetario clásico sevillano a través de una carta de tapas de corte gastronómico.

Al frente del proyecto se encuentran Jesús Maya, Juan María Báez, Miguel Ángel Fernández y el brasileño Alejandro Dasilva. Los tres andaluces estudiaron en la escuela de cocina Cookstorming, de Nervión, pero se conocieron trabajando en el restaurante El Pintón de la calle Francos, después de haber pasado por grandes cocinas de todo el país como el desaparecido Eme Be Garrote de Martin Berasategui, El Bohío de Pepe Rodríguez o Lú Cocina y Alma, de Juanlu Fernández, en Jerez de la Frontera. Un extenso currículum que ahora aplican a su propio proyecto. Al entrar, los socios nos esperan en la barra para darnos la bienvenida y contarnos parte de la nueva carta de primavera. Lo primero que llama la atención al llegar a este local situado junto a la bodega cooperativa Católico Agrícola Chipiona, son las ventanas adornadas con las típicas rejas sevillanas de las que cuelgan macetas de cerámica. Mesas ordenadas en el acerado y una pequeña terraza cubierta para estos días de frio. La decoración del local está hecha a mano por ellos mismos, utilizando elementos muy nuestros como la enea y los azulejos, que decoran parte de la barra y las paredes, mitad azulejo mitad pintadas. El local cuenta con un pequeño comedor, con cinco mesas adornadas con salvamanteles de esparto, platos Duralex y antiguas pinzas de la ropa como posa cubiertos. Lo cierto es que el salón está en parte desaprovechado, las mesas están todas juntas contra la pared y sobra una gran parte del espacio junto a la barra. De cualquier forma, resulta coqueto, aunque algo “desangelado”.

Como dice el maestro Javier Compás, salir a comer se ha convertido en la búsqueda de algo diferente al aburrimiento de los bares de moda. Enea surgió por esa necesidad de encontrar un sitio que apueste por sabores más nuestros, más auténticos. Sevilla esta entregada al turismo, y en las cartas de la mayoría de los establecimientos proliferan las hamburguesas “a los mil sabores” (estamos invadidos por hamburguesas gourmet), los ceviches de dudosos pescados o estériles tatakis con litros de soja, para no saber que estas comiendo, platos ajenos a la gastronomía sevillana. Por el contrario, la carta de Enea está centrada en sabores reconocibles de nuestra cocina. Su propio relato nos describe la “cocina de lavaero” con la que presentan esta propuesta. “La cocina de los patios de vecinos, al igual que los lavaderos, eran comunes. Ese ambiente de ropa tendida, el ‘chupchup’ de los pucheros, las conversaciones entre vecinas mientras los niños jugaban en el patio central, es lo que hemos querido reproducir en Enea, trayendo el mundo de los restaurantes gastronómicos al de la tapa”. Una carta dinámica, sorprendentemente breve (nueve platos más tres postres), que irá cambiando según temporada. Tapas elaboradas como la ensaladilla de cangrejo de marisma y huevo frito 4,80€, paté y chorizo de gallina utrerana 4,50€, croquetas de puchero y papada 3,90€, puchero, acelga y yema 5,00€, lentejas al oloroso y cabrito 6,50€, bacalao con fritá de tomate y caldo de oreja 4,80€, un original albur en lata e hinojo 4,50€, royal ibérica, guisantes y salsa al whisky 6,50€ o arroz de perdiz y escabeche 7,50€. La parte dulce se compone de tres postres que son la flor de naranja amarga; pan con chocolate y torta inglesa de Carmona 4,50€. Como podéis ver, precios contenidos con sabores muy nuestros. Nuestra comida para dos, con cuatro vinos (servidos en chatos), 39,00€.

En esta misma línea camina su propuesta de vinos. Creo que es la primera vez que he escuchado a un camarero decirle a un cliente que no tienen ni Rioja, ni Ribera, “Aquí solo tenemos vinos andaluces y sevillanos” le decía Miguel a un sorprendido cliente. Algo que me encantó. Cuentan con referencias de generosos, como la Manzanilla Maruja 2,10€, Fino Cruz del Mar 2,10€, Amontillado, Oloroso o Palo cortao Great Duke 4,80€. Blancos como Primera Huida 3,00€, Diez Días de Marzo 3,70€, Mountain 28,00€ o Exceptional Harvest 32,00€. Los tintos son Zarco de Sevilla 4,00€, Hallado 4,00€, Cortijo Joven 20,00€ o Paraje de Mincal 21,00€. Os cuento algunas de las propuestas que tienen pensadas para la nueva carta de abril. Mucho uso de pescado azul, como la caballa, que se servirá curada en manteca colorá, en una versión de la tostada con germen de ajo encurtido, verduras de temporada muy nuestras como las collejas, que aquí tradicionalmente se hacían esparragás, postres como una torrija con matices cítricos y sabores de canela, anís y miel, un pestiño liviano formando una tulipa con fresas y nata o un melón con bizcochada de lima/limón. Como podéis ver, estos jóvenes hosteleros han conseguido llevar la cultura de la tapa a la alta cocina, trabajando con productos de la tierra y recuperando los guisos de ollas de barro de nuestros antepasados. El ticket medio es de unos 20 euros por persona, algo admirable para una oferta tan innovadora. Ilusión y ganas de hacer bien las cosas no les falta. Lo cierto es que nos ha encantado el trato, la comida y el precio. Nos hace muy felices que iniciativas como estas salgan adelante en nuestra provincia. Por eso les damos nuestra enhorabuena y los animamos a seguir adelante. Tenéis que conocerlo.

Compártelo en tus redes sociales

Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.