Luis Montoto 112, 41018 Sevilla
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El nombre Burro viene de uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía italiana: la mantequilla. Un doble sentido muy chulo que les hizo decantarse por este apelativo. El promotor intelectual del proyecto es Jesús Laborda, que tras una trayectoria de más de 15 años ocupando el cargo de director de operaciones y de desarrollo de producto en algunas de las principales compañías de restauración organizadas a nivel nacional e internacional, decide este invierno lanzar su propio proyecto, y abandonar su cargo como Director de Operaciones de la zona sur de España en Telepizza. Para ello, se asocia con un empresario local de la restauración, Joaquín Dominguez, que aporta al proyecto Burro su conocimiento del mercado local y su know how en restauración.
Junto a ello, estos dos emprendedores se han rodeado de un equipo de sala y cocina con amplia veteranía, capaces de brindar a los clientes una experiencia acogedora, con un servicio de calidad, pero al mismo tiempo cercano e informal. Burro abrió sus puertas el pasado 04 de junio con una acogida por parte del público sevillano que superó ampliamente sus expectativas.
El restaurante se encuentra en los bajos de un edificio construido en la época de la exposición de 1929, por el estudio de Aníbal Gonzalez, albergando la fábrica de La Casera en Sevilla. Por ello, el estudio de arquitectura encargado del proyecto, Morales i Lombardo, con sedes en Venecia y Sevilla, tuvieron claro que tenían que preservar la esencia de la construcción original, respetando revestimientos e instalaciones originales, e incorporando materiales como la madera de castaño, la forja o el cobre, y mantener así el espíritu original industrial del edificio. En la decoración se ha buscado crear diferentes espacios y ambientes con la introducción de distintos elementos arquitectónicos, como la pérgola de hierro, o los boxes de madera que crean pequeños reservados, así como el uso de dispares estilos de mobiliario de apariencia vintage industrial. En cuanto a la ambientación, se ha usado una luz cálida, que armoniza muy bien con el carácter diáfano del local, y un ambiente sonoro agradable que invita a disfrutar de la comida y sobremesa, o de un cóctel.
La base de su gastronomía es italiana, pero siempre buscando darle una vuelta de tuerca más sofisticada y “canalla”, revisando todas las recetas e incorporando ingredientes de proximidad. Acaban de estrenar nueva carta en la que encontramos Alcachofas confitadas y braseadas con huevo de corral y trufa negra 13.90 €, Huevos rotos alla Calabrese 11.90 €, Huevos rotos al tartufo nero 12.90 €, Gnocchi fritti alla arrabiata 7.90 €, Cremosas croquetas de jamón San Daniele y trufa negra (8uds) 10.90 €, Pan de focaccia horneado con burrata fresca y pesto de especias árabes 7.90 €, Tartare di manzo alla siciliana 12.90 €, Los hummus de Burro acompañados de focaccia al horno 10.90 €.Pasta fresca con relleno de carrilleras ibéricas, setas y salsa al Pedro Ximenez 10.90 €, Ravioli de speck y formagio con pesto de almendras 12.90 €, Mezzelune di salmone con salsa holandesa 12.90 €, Tagliatelle carbonara di tartufo 12.90 €, Quadrelli Sette Formaggi 13.90 €, Tagliolini al nero di sepia 13.90 €, Tagliolini con secreto ibérico a la peruana 13.90 €, Delizie de funghi porcini alla tartufata 13.50 €, Panzarotti neri di mare 14.90 €, Tagliatella al rosmarino en wok vegano 10.90 €: todo tipos de risottos: Risotto di funghi porcini12.90 €, Risotto di carciofi e formagio 13.90 €, Risotto de cordero Ras El Hanout 15.50 €, Riso al nero de pulpo y langostinos 17.50 €, Riso Indonesio al wok 12.90 €, Risotto Payoyo 14.50 €, Risotto Tartufo 14.50 €. Pizzas Barbacoa Caramellata 10.90 €, Margherita Caprese 11.90 €, New Orleans 11.90 €, Okonomiyaki 13.90 €, Chicken Tikka 11.50 €, PizzaBoss 14.50 €, Creme Ibérica 11.90 €, Sette Formaggi 12.50 €, All´Ortolana 12.90 €. Y de segundo plato Solomillo de manzo con salsa de Fontal 23.90 €, Tagliata de presa ibérica alla Isolana 20.90 €, Burger Partisana 15.90 €, Burger Tuscany BBQ 15.90 €. Burger Tartufato 16.90 € o Tagliata de atún Saku 16.90 €
Disponen de una carta variada de bebidas, siendo la estrella “A nuestra cerveza”, elaborada por el productor local “Cervezas Desiderata”, que le sirve tres estilos de cerveza de barril: pilsen, de trigo e indian pale ale. Además, cuentan con otros tipos de cervezas internacionales en botella, todas artesanales, que hacen las delicias de los clientes más cerveceros. Respecto a los vinos, Burro Canaglia atesora una completa bodega con vinos de las principales DO del país, así como una selección de vinos italianos. Por último, ese carácter canalla del que hablábamos se manifiesta en el bar, donde reina la coctelería, y en el que su experimentado barman elabora cada día algunos de los mejores cócteles de la ciudad, como pisco sour, mojitos, negronis o spritzs.
En definitiva, la filosofía y concepto de Burro Canaglia se asienta en la intención de ofrecer una gastronomía divertida y sorprendente, basada en la tradición culinaria italiana, incorporando ingredientes locales e importados de la máxima calidad, como la trufa, el plancton marino, el solomillo de vaca frisona o el caviar de aceite de oliva. Todo ello, enmarcado en un local con un diseño en el que se ha cuidado hasta el más mínimo detalle, con el que pretenden marcar un nuevo estándar de diseño y funcionalidad en la ciudad. Y si, en un primer vistazo, pudiera parecer que reniegan de todo lo que huela a tradición, al sumergirte en sus platos verás que se han dedicado en cuerpo y alma a respetarla y amarla, envolviéndola en un ambiente, en una decoración, y en un trato, que hará que vosotros también os enamoréis de este “Burro Canaglia”.
