Plaza del Altozano, 5, 41010 Sevilla
¿Cómo marida la fama de unas salchichas alemanas, frankfurt o bratwurst con cebolla frita casera, con lo más castizo de Triana y la Plaza del Altozano? ¿Cómo puede una salchicha hacerse famosa en uno de los barrios con más identidad de Sevilla? La respuesta está frente al Mercado de Triana, donde la barra manda y la cerveza se tira con pulso firme desde hace décadas. Allí, en plena vida de barrio, lo centroeuropeo dejó de ser extranjero para convertirse en costumbre. Porque en Triana lo importante no es el origen del producto, sino cómo se integra en la liturgia diaria de la tapa y la conversación. Cervecería Akela sigue funcionando como un engranaje más del paisaje urbano. El local es recogido, pero su terraza se abre al trasiego continuo del Altozano y a la cercanía de la calle Betis. Es un bar sin imposturas: barra de acero inoxidable, azulejo andaluz en tonos tierra, botelleros clásicos, fotografías en las paredes y mesas altas donde el codo encuentra su sitio natural. Aquí se viene a lo que se ha venido siempre: a conversar, a compartir, a tapear de pie y a dejar que la cerveza marque el ritmo.
La cocina responde a esa misma lógica de coherencia. Tapas reconocibles, montaditos, chacinas, guisos sencillos y cocina rápida de barra. No hay voluntad de sorprender, sino de cumplir. Y en ese cumplimiento aparecen las famosas salchichas, frankfurt roja o bratwurst blanca con su cebolla frita casera (4,30 €), convertidas ya en seña de identidad propia. Junto a ellas conviven el pulpo a la gallega (5,30 €); los canelones de carne y paté, lasaña boloñesa o serranito (4,30 €); su famoso solomillo envuelto en bacon o la enchilada de ternera con frijoles negros (4,30 €); gambas al ajillo (4,30 €); pollo con salsa de champiñones, hamburguesa de cerdo con cebolla frita o lomito adobado (3,80 €); salmorejo con huevo y jamón, pinchito de lomo o croquetas caseras (3,50 €); ensaladilla rusa, jamón ibérico o queso curado (3,30 €); rollitos de la casa en distintas versiones (4,30 €) o el pan de leña con jamón y salmorejo (10,00 €) . Precios de barra tradicional y sin pago con tarjeta: otra declaración de principios.
Akela es uno de esos clásicos que no necesitan reinventarse para seguir llenándose. Un bar donde el sevillano hace su parada casi automática: la cervecita fría al mediodía, apoyado en la barra mientras comenta la jornada, o el tapeo de noche al fresco de la terraza, dejando que el murmullo del Altozano complete la escena. Sin discursos gastronómicos grandilocuentes, su valor está en la constancia, en el trato cercano y en esa capacidad tan trianera de convertir lo cotidiano, incluso una salchicha alemana, en tradición propia. Reivindicar los clásicos sevillanos es, al final, defender esa forma de vivir la ciudad sin prisas, con una cerveza fría en la mano y la certeza de que hay barras que nunca deberían pasar de moda.
